Ingen jul utan inlagd sill. Säkert har ni er egen favorit. Men det brukar ju alltid finnas utrymme för ny inspiration – och kanske även att lägga till en ny variant? Julens inlagda sill gör jag med mörkt och mustigt öl i lagen, enbär och kryddpeppar. Ja, mer behövs väl knappast sägas?
Bryggmästarens julsill
Julens inlagda sill gör jag med mörkt och mustigt öl i lagen.
Ingredienser
8 bufféportioner
- 2 förpackningar inläggningssill à 400 g
Lag
- 1 dl ättikssprit, 12%
- 2 ½ dl mörk och mustig öl (t ex bayersk 3,5%)
- 3 dl strösocker
- 3 kryddnejlikor
- några dillkvistar eller stjälkar
Smaksättning
- 1 morot
- 1 rödlök
- 10 enbär
- 1 msk kryddpeppar
- 4 lagerblad
Instruktioner
1. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. Eftersom det är öl i lagen kommer det att skumma rejält. Låt lagen kallna och plocka upp dillen.
2. Skölj sillen och skär i bitar.
3. Skala och fintärna moroten och hacka löken. Stöt enbären och kryddpepparn grovt och bryt lagerbladen i små bitar. Blanda ihop ingredienserna till smaksättningen.
4. Varva sill och smaksättning i en väl rengjord burk.
5. Häll på den kalla lagen och låt sillen mogna i kylen minst 1 dygn.
