God fortsättning!
Har ni, precis som jag, ätit er mätta på julmaten? Och istället börjat rikta smaklökarna mot nyårsmiddagen.
I morgon kommer jag att släppa ett nytt nyhetsbrev, fyllt av nyårsinspiration. Mycket festlig mat såklart. Men också en hel del om nyårsbubblet.
Champagne, Crémant, Cava och Prosecco. Vad är skillnaden, och hur tillverkas respektive bubbelsort? Det och mycket mer kommer jag att skriva om. Men som sagt, det blir i morgon.
Idag får ni istället hålla till godo med den här godbiten. För på nyårsafton vet man vad de allra flesta av oss vill äta…oxfilé! Och visst känns det roligt att bjuda på något som man vet att alla ser fram emot.
Tournedos med bourguignonsås & rostad vitkålspure
På nyårsafton vet man vad de allra flesta av oss vill äta…..oxfilé! Och visst känns det roligt att bjuda på något som man vet att alla ser fram emot. Med tillbehör som smakrik sås och en spännande puré kan inget gå fel. Viktigt är att köttet är jämntjockt för att det ska få samma temperatur i ugnen. Och låt gärna öken ligga en stund i varmt vatten så går den lättare att skala.
Ingredienser
4 portioner
- 4 rejäla bitar oxfilé av mittbit à ca 150 g
- smör
- salt
- nymald peppar
- färska rosmarinkvistar (valfritt)
- bindgarn
Bourguignonsås
- 150 g rökt sidfläsk i bit (med svålen borttagen)
- 250 g färska champinjoner
- 250 g steklök
- smör till stekning + 2 msk till redning
- 3 dl rött portvin
- 3 dl vatten
- 2 msk oxfond
- 2 lagerblad
- några timjankvistar
- ¾ msk majsstärkelse
- salt
- nymald svartpeppar
Rostad vitkålspuré
- 300–400 g vitkål
- 2 tsk olivolja
- 1 dl vispgrädde
- 1 1/2 dl mjölk
- 2 dl finriven parmesanost
- 600 g mjölig potatis
- 2 msk smör
- salt
- nymald peppar
Till servering:
- lättkokta Haricots verts
Instruktioner
Köttet
1. Bind om köttet med bindgarn så det får en fin och hög form. Bryn hastigt runt om i smör. Krydda med salt och peppar.
2. Fäst eventuellt rosmarinkvistar under bindgarnet. Lägg över köttet på en plåt med bakplåtspapper och låt kallna. Hit går bra att förbereda.
3. Vid servering: Sätt ugnen på 150 grader. Stick en termometer i en av köttbitarna. Efterstek i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur är 57 grader, för rosastekt kött. Låt vila några minuter under folie. Servera med tillbehören.
Sås
1. Fintärna fläsket. Skär champinjonerna i kvartar, eller dela de som är små. Skala löken.
2. Stek fläsk, champinjoner och lök i smör i en gryta, cirka 5 minuter. Tillsätt vin, vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock cirka 35 minuter.
3. Plocka upp timjankvistarna. Rör ut stärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner redningen i såsen och koka cirka 2 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
4. Vid servering: Värm såsen. Ta från värmen och vispa i 2 msk kallt smör, klickvis. Varmhåll såsen, men nu ska den inte koka mer.
Rostad vitkålspuré
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. Rosta mitt i ugnen tills kålen är mjuk och har
fin färg, cirka 30 minuter.
2. Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk. Vänd ner osten för hand.
3. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet.
4. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp (mixa inte potatisen, stärkelsen gör potatisen klistrig). Rör ner smöret i potatisen.
5. Blanda kålpuré och potatisstomp. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
6. Vid servering: Värm purén försiktigt, den ska inte koka. Späd eventuellt med lite
varm mjölk om purén är för fast.
