Förra helgen besökte jag min syster i Västerås. Eller egentligen, min systerdotter för att fira hennes födelsedag. Familjen hade just bokat en Rhodosresa och det föll sig naturligt att vi tittade på Greklandsbilder.
Något som förstås väckte längtan och reslust. Men jag brukar tänka att om man inte har tid eller möjlighet att göra en fysisk resa kan man alltid unna sig en matresa. Så, Grekland, här kommer jag – på en matresa.
Vi nordbor känner kanske framförallt till det solmättade sommarköket, och dit hör inte den här långtidsbakade lammryggen. Men så här års, och på våra breddgrader, passar den här mustiga rätten perfekt. Men genom att servera tzatziki tillsammans med lammet blir det ändå lite sommarkänsla tycker jag.
Så, gör gärna den här matresan tillsammans med mig och samlas kring ett grekiskt bord med lamm, tzatziki, fetaost och kalamataoliver.
Ugnsbakad lammrygg på grekiskt vis
Den här smakrika grytan tillagas under lång tid i ugnen. Att strö fetaost och oliver över grytan ger en härlig smakbrytning och en klick tzatziki smakar fräscht till. Eftersom grytan innehåller bönor behövs egentligen inget annat tillbehör än ett gott bondbröd. Men för den som vill tycker jag att klyftpotatis också passar bra till.
Ingredienser
4–6 portioner
- 1 1/2 kg skivad lammrygg
- smör
- salt
- nymald peppar
- 2 morötter
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 2 burkar hela tomater à 400 g
- 2 dl vatten
- 3 msk kalvfond
- 1 msk torkad oregano
- 2 burkar stora vita bönor à 400 g
- 1 dl färska oreganoblad
- 1 dl hackad dill
- 150 g fetaost
- 1 1/2 dl kalamataoliver
- aluminiumfolie för ugn & grill
Tzatziki
- 1 gurka
- salt
- 3 dl grekisk yoghurt
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- nymald peppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225 grader. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en liten långpanna eller stor ugnsfast form.
- Skala morötter, lök och vitlök. Skär morötter och lök i bitar och hacka vitlöken. Lägg grönsakerna runt köttet. Blanda tomater, vatten, fond och torkad oregano. Häll tomatblandningen över kött och grönsaker.
- Täck formen med aluminiumfolie. Stek i mitten av ugnen tills köttet är mört, cirka 2 timmar. Ös några gånger under tiden.
- Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda i bönor, färsk oregano och dill. Stek ytterligare cirka 10 minuter utan folie. Smaka av med salt och peppar.
- Ta ut grytan och strö över smulad ost och oliver.
- 6. Tzatzikin: Riv gurkan på rivjärnets grova sida. Lägg i en sil och blanda med lite salt. Låt dra cirka 30 minuter. Pressa ur all vätska. Blanda gurkan med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
Lämna ett svar