Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for oktober 2022

Chokladmousse med karamelliserade päron

by Leave a Comment

En len och mörk chokladmousse är ett värdigt tillbehör till våra svenska höstpäron. Så varsågoda, idag bjuder jag på en förödande god och höstig kaloribomb.

Skriv ut recept

Chokladmousse med karamelliserade päron

En len och mörk chokladmousse är ett värdigt tillbehör till våra svenska höstpäron.

Ingredienser

4 portioner

Karamelliserade päron

  • 2 fasta päron 
  • 25 g smör                                      
  • 2 msk rörsocker   

Mousse      

  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g mörk choklad, 70% kakao    
  • 2 äggulor (större)
  • 1 tsk rivet apelsinskal
  • 3 krm flingsalt   
  • 3 msk valnötter

Instruktioner

1. Päronen: Skala och skär päronen i klyftor. Stek dem mjuka i smör på svag värme. Rör ner sockret mot slutet och låt puttra någon minut. Låt päronen kallna.

2. Moussen: Vispa grädden hårt.

3. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. 

4. Rör ihop äggulorna i en bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Vänd först ner lite av grädden, därefter resten. Blanda i apelsinskal och flingsalt.

5. Rosta och grovhacka nötterna. 

6. Lägg det mesta av päronen i glas eller koppar. Fördela moussen över. Låt stelna någon timme i kylen före servering. Toppa med resten av päronen och nötter vid servering.

Tataki på halstrad tonfisk (eller lax)

by Leave a Comment

Älskar det japanska köket med alla fräscha smaker, och här är en av mina favoritplockrätter. Att sota kött eller fisk endast på ytan, så att kärnan fortfarande är rå, kallas Tataki. Den här enkla rätten är underbar att servera för sig själv, som aptitretare, men jag tycker också den är god ihop med Sushi eller Sashimi. Att toppa en nudelsallad med Tataki är även det supergott. Och kanske du vill bjuda på en japansk meny, med Tatakin som en liten starter, då vill jag tipsa om passande varmrätter och en dessert som du också finner på bloggen

Japanska Gyoza (fyllda med krabba & fläskfärs)

Teriyakilax

Miso Ramen med Cashu pork

Kimchiramen på oxsvans

Vegoramen med svamp & friterad tofu

Misobrûlèe med en touch av kola (görs med miso som smaksättare)

Skriv ut recept

Tataki på halstrad tonfisk (eller lax)

Att sota kött eller fisk endast på ytan, så att kärnan fortfarande är rå, kallas Tataki. Den här enkla rätten är underbar att servera för sig själv, som aptitretare, men jag tycker också den är god ihop med Sushi eller Sashimi. Och att toppa en nudelsallad med Tataki är även det supergott. För dig som vill bjuda på en japansk meny, med Tatakin som en liten starter: titta på texten i det här blogginlägget, där får du några tips på goda rätter som finns här på bloggen.

Ingredienser

2-4 portioner

200 g tonfisk, ASC– eller MSC–certifierad (eller Salmalax)

Tatakisås (ca 1dl)

  • 3 msk ponzu 
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 tsk japansk soja
  • 2 tsk hackad salladslök
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 tsk rostade vita sesamfrön           

Till garnering

  • strimlad röd chili
  • strimlad salladslök    
  • färska örter   

Ponzu

Ponzusås är en klassisk citrusbaserad sojasås. God som dippsås för kalla nudlar, sallader, gyoza, grillat kött, fisk, sashimi….you name it. Helt enkelt en perfekt allround–sås. Receptet går bra att dubbla.

cirka 1 3/4 dl

  • 1/2 citron
  • 1 1/4 dl japansk soja
  • 4 1/2 msk yuzu
  • 1 msk mirin
  • 3 g katsuobushi (bonitoflingor)
  • 3 g kelp

Snabbvariant av Ponzu  

Receptet går bra att dubbla.

cirka 1 3/4 dl

  • 1/2 tsk dashipulver
  • 4 msk hett vatten 
  • 4 msk japansk soja
  • 4 msk yuzu
  • 2 tsk mirin

Instruktioner

Tatakisås 

1. Blanda ingredienserna till Tatakisåsen.

2. Halstra tonfisken snabbt runt om i en torr och het teflonpanna. Den ska precis bara få en grillad yta, men i övrigt vara helt rå inuti.

3. Skär fisken i tunna skivor, mot lamellerna, med en vass kniv.

4. Lägg upp fisken på ett fat eller fyra tallrikar. Ringla över såsen. Garnera med chili, salladslök och örter. Servera genast.

Ponzu

1. Skala citronen med potatisskalare, undvik den vita delen av skalet. Strimla skalet tunt med kniv.

2. Blanda alla ingredienser i en burk och täck över. Ställ i kylen cirka 8 timmar, eller över natten.

3. Sila såsen genom en sil. Pressa ur alla smaker med en träslev.

4. Häll upp såsen på flaska eller burk med lock. Förvara i kylen.

Snabbvariant av Ponzu  

1. Rör ut dashipulvret i det heta vattnet i en kopp. Låt kallna.

2. Blanda i resten av ingredienserna. Låt helst smakerna mogna i kylen.

Matig sallad med viltskav, grönkål och Västerbottensnobis

by Leave a Comment

Jag äter gärna sallader året runt – men så här års vill att de ska kännas mättande och varma, med rustika ingredienser. Den här gången fick det bli nordiska smaker som viltskav, grönkål, äpple, torkade tranbär – och en bas av matvete. Pricken över I är en Nobisdressing med Västerbottensost och färsk timjan.

Skriv ut recept

Matig sallad med viltskav, grönkål och Västerbottensnobis

Mättande och varm sallad med nordiska smaker. Pricken över är en Nobisdressing med Västerbottensost och färsk timjan.

Ingredienser

4 portioner

  • 3 dl matvete
  • 150 g grönkål med stjälk
  • 1/2 purjolök, gärna det gröna     
  • 1 paket viltskav, 240 g
  • rapsolja
  • 10 stötta enbär
  • salt
  • nymald peppar
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 klyftade röda äpplen
  • 1 dl torkade tranbär
  • ca 1 dl rostade pumpakärnor
  • färsk timjan

Västerbottensnobis

  • 1 ägg
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk skånsk grov senap        
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • nymald peppar
  • 2 dl grovriven Västerbottensost
  • 2 msk finhackad färsk timjan

Instruktioner

1. Koka matvetet enligt förpackningen. Häll av överblivet kokvatten och låt ånga av.

2. Repa grönkålen från stjälkarna och riv bladen i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken.

3. Stek renskavet i rapsolja enligt förpackningen, strimla köttet under stekningen. Tillsätt grönkål, purjolök och enbär. Fräs runt någon minut. Krydda med salt och peppar.

4. Ta pannan från värmen. Blanda i matvete, vinäger, äpple och tranbär. Smaka av med salt och peppar. 

5. Lägg upp salladen och strö över pumpakärnor och färska timjanblad. Servera med dressingen.

6. Dressing: Koka upp vatten. Lägg i ägget och koka 2 minuter, det ska fortfarande vara rinnigt. Spola ägget kallt. 

7. Skrapa ner ägget i en hög och smal bunke. Tillsätt vinäger och senap. Mixa i oljan i en tunn stråle, till en tjock dressing. Smaka av med salt och peppar. Blanda i ost och timjan. Låt gärna smakerna mogna innan servering.

Katrinplommonspäckade köttbullar med lingonsås

by Leave a Comment

Själv har jag svårt att välja min husmanskostfavorit. Men självklart står köttbullar väldigt högt upp på listan. Jag menar, det är ju helt omöjligt att inte tokälska köttbullar! Jag har ett basrecept som jag alltid håller mig till – och sen kan smaksättningen variera, också beroende på om jag använder nöt– vilt– eller lammfärs.  Den här gången tog jag inspiration från plommonspäckad fläskkarré. Den lilla sötman som katrinplommonen ger passar också jättebra i köttbullar. Dessutom bryter den fint mot sältan från den inlagda gurkan, som är ett måste för mig att servera till. Ett annat tillbehör är förstås såsen. Det här med feta gräddsåser är något som jag alltid försöker undvika, så min superenkla ”gräddsås” gör jag istället på lätt crème fraiche. 

Skriv ut recept

Katrinplommonspäckade köttbullar med lingonsås

Köttbullar med inspiration från plommonspäckad fläskkarré. Den lilla sötman som katrinplommonen ger passar också jättebra i köttbullar. Dessutom bryter den fint mot sältan från den inlagda gurkan, som är ett måste för mig att servera till. Ett annat tillbehör är förstås såsen. Det här med feta gräddsåser är något som jag alltid försöker undvika, så min superenkla ”gräddsås” gör jag istället på lätt crème fraiche. 

Ingredienser

4 portioner

  • 1 liten gul lök                  
  • 2 tsk timjan
  • 1 tsk mejram
  • 1 kokt kall mjölig potatis, ca 100 g
  • 100 g kärnfria katrinplommon
  • 1 dl vispgrädde 
  • 3 msk ströbröd
  • 400 g nöt– eller viltfärs
  • 200 g fläskfärs
  • 1 ägg
  • ½ msk oxfond från flaska (eller viltfond om viltfärs används)
  • ¾ tsk salt
  • 1 krm nymald peppar
  • smör till stekning

Sås

  • 4 dl lätt crème fraiche
  • 2 msk oxfond från flaska (eller viltfond)
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 1 tsk timjan
  • 3 msk av de rårörda lingonen eller annan lingonsylt
  • nymald peppar

Rårörda lingon

  • 250 g frysta lingon
  • ca 1 ¼ dl rörsocker 

Till servering

  • salt– eller inlagd gurka
  • kokt potatis eller potatismos

Instruktioner

Köttbullar

1. Hacka löken och stek den genomskinlig i smör. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Låt kallna. 

2. Grovriv potatisen. Skär katrinplommonen i små bitar. Blanda grädde och ströbröd. Låt svälla cirka 10 minuter.

3. Blanda ihop alla ingredienser till färsen, men knåda in katrinplommonen sist. Låt helst smakerna mogna en stund i kylen.

4. Sätt ugnen på 175 grader. Forma färsen till köttbullar, med vattensköljda händer. 

5. Bryn köttbullarna runt om, några i taget, i smör. Lägg dem vartefter på en plåt med bakplåtspapper.

6. Efterstek köttbullarna i mitten av ugnen, 12–15 minuter, beroende på storlek.

Sås

1. Koka ihop ingredienserna under lock några minuter.

Rårörda lingon

2. Tina lingonen och blanda i socker. Låt stå i rumstemperatur och rör emellanåt tills allt smälter ihop.