Ny vecka, och för tredje gången lägger jag ut “Snabbt & enkelt på en måndag”.
Mitt måndagskoncept kommer alltså att vara: Gott och busenkelt, bara att svänga ihop – eller QUICK FIX.
Och för dig som är intresserad av hur jag gör? Då finns ett videoklipp på mitt instagram @carolineikoket
Där är receptbilden densamma som här och datumet är 28 september 2020.
Den här gången satsar jag på en matig sallad med kyckling och aubergine. För mig känns det helt rätt med en varm sallad nu när hösten är här. Kalla och krispiga sommarsallader är inget jag längre känner någon längtan efter, nu vill jag mysa in mig och känna värme.
Och finns det något enklare att fixa till en vardagkväll efter jobbet än en god och varm kycklingsallad?!
Varm kycklingsallad med aubergine
Matig och varm kycklingsallad med aubergine och tomat. Bönblandningen med matvete på burk är smidig att använda och ger en mättande sallad.
Ingredienser
4 portioner
- 1 aubergine
- 2 stora tomater
- 2 vitlöksklyftor
- 500–600 g kycklinglårfile
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- 1 burk blandade bönor med matvete, 400 g
- rivet skal av 1 liten ekologisk citron
- ca 50 g rucola
- 1/2 dl rostade pinjenötter
Instruktioner
1. Tärna aubergine och tomater. Hacka vitlöken.
2. Stek kycklingen i olivolja tills den är precis genomstekt, cirka 3 minuter per sida. Tiden är beroende av kycklinglårens storlek. Salta och peppra. Varmhåll, t ex under folie.
3. Fräs auberginen mjuk i olivolja. Tillsätt vitlök, tomater, sköljd bönblandning och citronskal. Fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär kycklingen i skivor. Vänd ner kyckling och rucola i salladen. Strö över rostade nötter.
Lämna ett svar