Sjömansmat från Sicilien. Ursprungligen var det just det som Caponata var. Sjömännen köpte grönsaksröran i hamnen, tog med den ut på båtarna och där åts den tillsammans med skorpor. Med tanke på att hållbarheten var viktig blandade man i en skvätt vinäger och lite socker i röran. Detta tillsammans med kapris ger röran sin karaktäristiska sötsura smak.
Just den här balansen mellan sött och surt kan man ofta hitta i det sicilianska köket. En smakkombination som också är väldigt vanlig i det marockanska köket. Likaså är cous cous lika vanligt på Sicilien som pasta. De olika medelhavsländernas kök har många influenser från varandra. Och sjövägen mellan Sicilien och nordafrika är inte speciellt lång. Man kan lätt förstå att maten har vandrat (eller tagit sjövägen) över gränserna.
I originalet görs Caponatan på aubergine, zucchini och paprika. Jag kommer säkert att återkomma till den, men just nu får det bli en vintervariant med pumpa och svartkål som känns mer rätt för säsongen. Vanligtvis äts Caponatan som tillbehör till fisk, kyckling eller kött. Men för alla oss som gillar vegetariskt, är den förstås också god till vegobiffar.
Fast jag äter gärna min Caponata som pastasås. Eller så blandar jag i stora vita bönor och toppar med riven pecorino eller parmesanost. Men prova även fetaost, den salta smaken ger en väldigt god smakbrytning.
Caponnata med pumpa och svartkål
Man brukar säga att Caponnata är Siciliens svar på en fransk Ratatouille, men att grytan får extra smak av kapris och pinjenötter, samt en sötsyrlig smak av vinäger och socker. Den här varianten med pumpa och svartkål är mer rustik än ursprunget som görs med aubergine, zucchini och paprika. Caponnatan är ett gott tillbehör till grillat kött, fisk eller kyckling, men är också god som pastasås. Eller om man blandar i stora vita bönor och toppar med pecorino, parmesan eller fetaost har man en härlig vegorätt.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 750 g pumpa
- 200 g svartkål med stjälk
- 2 stjälkar selleri
- olivolja
- 2 krm chiliflakes
- 2 tsk basilika
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 2 dl vatten
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 4 msk kapris, gärna saltad
- 5 tsk rödvinsvinäger
- 1 tsk strösocker
- salt
- 4 msk rostade pinjenötter
Instruktioner
- Hacka lök och vitlök. Skala och skär pumpan i knubbiga bitar. Repa kålbladen från stjälkarna och riv i grova bitar. Strimla sellerin.
- Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Blanda i resten av grönsakerna och låt fräsa med en stund.
- Rör i chiliflakes och basilika. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och buljong. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka, 20–25 minuter.
- Blanda ner kapris i grytan. Om saltad kapris används, skölj den noga i kallt vatten först. Smaka av med vinäger, socker och salt. Strö över rostade nötter.
Notes
Stämningsbilderna är tagna i Bergamo, Norra Italien. Fotograf: Ove Lindfors
Lämna ett svar