Säg Skagenröra och de flesta får något lyriskt i blicken. Den klassiska räkröran har verkligen en varm plats i våra hjärtan. Lagom till Valborg och första maj vill jag dela med mig av ett lite festligare men samtidigt väldigt lättlagat recept i kombination med ett passande vin. Ugnsbakad lax är alltid lika omtyckt. Med en fyllning av räkor samt en klick rom på toppen, späd sparris och krossad färskpotatis trivs maträtten som fisken i vattnet ihop med vinet.
I sydvästra Frankrike producerar familjen Gassier, som är en pionjär inom på hållbar vinodling i regionen, ekologiska viner. Det här vinet är gjort av 100% chardonnay och helt utan fatlagring eftersom man vill bevara den rena fruktkaraktären. Den friska fruktigheten bjuder på vita persikor, gröna krispiga äpplen, friska krusbär och citronzest. Lägg därtill en subtil ton av salt havsbris och mineralitet. Balansen mellan frukt och pigg syra gör att vinet är ett utmärkt val till fisk och skaldjur. Vinet buteljeras i en flaska av 50% återvunnen PET, ett material som kombinerar miljömedvetenhet och praktisk användning.
Michel & Tina Gassier Les Cistes Chardonnay 2025, nr 74621 för 120 kr finns i Systembolagets fasta sortiment.
Skagenlax med krossad örtpotatis
Ugnsbakad lax med en fyllning av Skagenröra samt en klick rom på toppen är lika god som lättlagad. För att matcha laxen och räkorna med passande vin är mitt val en frisk och fruktig sydfransos. Vinet bjuder på smaker av vita persikor, gröna äpplen, krusbär och citron i härlig kombination med mineralitet och en subtil ton av salt havsbris.
Michel & Tina Gassier Les Cistes Chardonnay 2025, nr 74621 för 120 kr finns i Systembolagets fasta sortiment.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsbitar laxfilé med skinn à ca 200 g
- salt
- svart stenbitsrom
- citronklyftor
- dill
Fyllning
- 300 g skalade räkor (ca 600 g med skal)
- 6 msk majonnäs
- 1 dl hackad dill
- ½ krm cayennepeppar
- salt
Potatis
- 800 g färsk- eller delikatesspotatis
- 4 msk smör
- 2 dl finriven lagrad ost, t ex Västerbottensost
- 1 tsk rivet citronskal
- 1 msk pressad citron
- 4-5 msk hackad rödlök
- 1 dl hackad persilja
- 1 dl hackad dill
- salt
- nymald peppar
Till servering
- lättkokt grön sparris
Instruktioner
1. Lax: Sätt ugnen på 225 grader. Gör ett snitt ner mot skinnet i mitten på varje laxbit, så det blir en ficka. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar. Krydda med salt, även i fickorna.
2. Skala och hacka räkorna grovt och blanda ihop fyllningen. Fördela fyllningen i fickorna och tryck till försiktigt. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper.
3. Baka i mitten av ugnen 12–15 minuter. Toppa med en klick rom och garnera med citron och dill. Servera med krossad potatis och sparris.
4. Potatis: Tvätta potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av.
5. Krossa potatisen med en gaffel. Blanda i smöret så att det smälter i den varma potatisen.
6. Vänd sedan ner ost, citron, lök och örter. Smaka av med salt och peppar.
