På Sicilien hittar man ett tydligt arv från det arabiska köket, där maträtterna ofta har en sötsyrlig smakton. Den här pastan är ett typiskt exempel på det, med sin karamelliserade fänkål. Men också saffran, chili och nötter är typiska ingredienser på Sicilien, såväl som i det arabiska köket. Jag steker min fänkål långsamt i både smör och olivolja, för smakens skull, tills den blir mjuk och ...
Italien
Svamplasagne med rödbetor och getost
Lasagne är typiskt härlig söndagsmat. Speciellt så här års, när man verkligen har behov av värmande vintermat. Sen är det både mysigt och tacksamt att göra något som ska tillagas i ugnen. Det är alltid så härligt att känna när doften sprider sig i köket. Dessutom är det ju så att alla verkar gilla lasagne. Och om några kommer över och äter söndagsmiddag är det enkelt att göra lite mer. Jag ...
Rostad potatisgnocchi med brynt hasselnötssmör
Det är väldigt mycket vinter just nu. För min del innebär det bland annat att jag lägger mer tid på matlagning. Ni vet den här klyschan "att kura inomhus". Men jag tycker faktiskt att den stämmer. Jag spenderar mycket mer tid inomhus, och för mig är matlagning en härlig form av vinterpyssel. Att göra sin egen pasta är ett utmärkt exempel på det. Det är inte alls svårt, men det innebär lite pyssel ...
Grönkålslinguine med pumpa och getost
Så länge vintern håller oss i sitt grepp fortsätter jag att använda mycket pumpa och grönkål i min matlagning. Just pumpa är faktiskt något som jag lärt mig att äta. Under min uppväxt odlades det en hel del pumpa, och jag tyckte det var "mindre gott". Ja, faktiskt till och med äckligt. Och under massor av år har jag själv aldrig lagat något med pumpa förrän vi köpte vårt hus i Frankrike. Där är ...
Ugnsbakad penne med tomat
Fredag igen! Fredagsmiddag hemma hos oss innebär oftast att vi lägger upp mat i olika skålar, så kallad "skålmat". Ibland blir det bara plockmat och ibland blir det en "plockig förrätt" och därefter en varmrätt, fast alltid en lättlagad sådan. Den här pastagratängen är alltid en stark kandidat när fredagen kommer. Enkel att göra, fast ändå med en fredagslyxig känsla. Och alla gillar den. Oftast ...
Tiramisu
Om det finns Tiramisu på restaurangernas dessertmeny, ja då är den mitt självklara val. Lite trist kanske, men jag brukar helt enkelt inte kunna låta bli. Översätter man Tiramisu till svenska betyder det "dra mig upp" eller "pigga upp mig". Och visst känner man sig upplyftad av en bra Tiramisu. Men visst kan jag känna mig hopplöst fantasilös. Som när vi ska ha gäster. Och även då är Tiramisu ...
Broccolirisotto med taleggio
En av norra Italiens stoltheter – risotton. Här spelar riset samma viktiga roll som pastan gör i södra Italien. En annan stolthet från landets norra del är Taleggion. En urgod kittost som man känner igen på den traditionella kittostytan. Mellan "skalet" finner man en krämig, gräddig och smakrik ost. En av mina favoriter faktiskt. Men det kan vara ganska stor skillnad på Taleggion, det finns ...
Caponnata med pumpa och svartkål
Sjömansmat från Sicilien. Ursprungligen var det just det som Caponata var. Sjömännen köpte grönsaksröran i hamnen, tog med den ut på båtarna och där åts den tillsammans med skorpor. Med tanke på att hållbarheten var viktig blandade man i en skvätt vinäger och lite socker i röran. Detta tillsammans med kapris ger röran sin karaktäristiska sötsura smak. Just den här balansen mellan sött och ...
Italiensk vintersoppa med tortellini
Äter jag verkligen soppa vareviga måndag? Ja, tänker jag efter är det nog farktiskt så det ser ut. Åtminstone så gott som alltid. Ny arbetsvecka innebär oftast full fart och en lång arbetsdag. Och då är det nödvändigt med en quick fix–middag. Om det inte finns rester från helgen att ta till, vill säga. För många år sedan, under en av mina höstresor till Italien, åt jag för första gången "Pasta in ...
Friterad ravioli med morotspesto
Trolleri med färdigköpt fylld pasta. Geom att snabbt fritera raviolin, istället för att koka den, får man delikata och frasiga små kuddar. Perfekta att servera som antipasto eller tilltugg till drinken. Så här års känns det rustikt med en pesto på morötter att doppa pastakuddarna i. Ibland känns verkligen färsk pasta som möjligheternas mat, både snabblagad och god. Och många gånger blir den ...