Aubergine är en av mina favortitgrönsaker. Tycker liksom att allt blir gott om jag blandar i aubergine. I gratänger, pasta eller röror. Men jag rostar dem också gärna, gröper ur och fyller dem hela. Och säg den som inte älskar pasta? Men jag är lite överkänslig mot vetemjöl. Inte alls allergisk, men magen blir inte speciellt lycklig om jag äter för mycket mjöl. Fast numera finns ju utmärkt ...
Italiensk tomatsoppa
Soppa på färska tomater är lite pillrigare att göra jämfört med att öppna en burk – men ack så mycket godare. Fortfarande är det säsong för hemodlade tomater, samtidigt som man återigen börjar tycka det är gott med varma soppor. Så självklart – vilken soppa kan då passa bättre än en rustik tomatsoppa från Toscana!? Gjord på solmogna tomater, lantbröd, färsk basilika och en pepprig olivolja. ...
Rostad fänkål med hel vitlök
Inspiration till rostade grönsaker kan man inte få för mycket av. Inte av fänkål heller, jag älskar fänkål. Det är något med den där friska lakritssmaken som gör att jag nästan är beroende. Här får fänkålen en fräsch smak av rostad citron, men också sting av chili. Och halverade vitlökar är lika vackert som gott att pillra ur sitt skal. Vi äter väldigt mycket fisk. Och fisk och fänkål är ...
Smörrebröd med rödspätta och äggremoulad
Varför har vi inte smörrebröd i Sverige? Kan det bero på att vi har förutfattade meningar om hur en smörgås skall se ut, eller saknar vi fantasi? Inte vet jag. Men faktum är att smörrebröd är en helt fantastisk uppfinning. Enkelt att bjuda på, omöjligt att misslyckas med och alltid lika gott. I Köpenhamn håller Ida Davidsen, smörrebrödsdrottningen, traditionen levande. På hennes restaurang ...
Höstcarpaccio med Karljohan och Bresaola
Hur känns tanken på en höstig weekend i Toscana? Ja, tack säger jag. Vackra färger i de bördiga landskapet och en höstig doft av svamp. Små stånd utefter vägarna med försäljning av Karljohanssvamp. För italienarna älskar verkligen sin Karljohanssvamp. Och vem blir inte sugen på en krämig svamprisotto? Eller kanske de ståtliga svamparna blir till fyllning i hemgjord ravioli. Klassiska rätter ...
Rostad morotssallad med gorgonzola
Ibland behöver man lite salladsinspiration. Det är så himla lätt att fastna i samma banor. Nu börjar den här årstiden när jag gärna rostar grönskaerna i ugnen innan "de förvandlas till en sallad". Det känns liksom mer värmande och lagat då. Sommarens krispiga och svala sallader är fantastiska när det är sommarvarmt ute. Men nu börjar jag vilja kura in mig mer. Fast än vill jag inte riktigt ha ...
Zucchinisoppa mad pecorino och basilika
För en tid sedan åt jag en supergod zucchinisoppa på en restaurang i Londen. När vi sedan kom hem gjorde jag allt för att försöka återskapa den, eller åtminstone hitta fram till min egen variant. Och så här blev den. Kanske inte exakt som soppan i London, men minst lika god. För just nu är det helt rätt för all typ av mat med zucchini. Den som odlar zucchini vet vilka mängder det kan bli. På ...
Fyllda kantarellbröd
Det här med svampplockning är inte min paradgren. Jag har ormfobi så skogspromenader är sällan något jag längtar efter. Men på senare år har jag blivit modigare, så numera följer jag med Ove ut på hans svampplockar–turer. Men jag går alltid tätt efter honom, så jag får aldrig möjligheten att se svamparna först. Men än och annan missar han, så när svampturen är klar brukar några få även skramla ...
Kryddig äppeldrink och ostbollar
Nu knackar hösten på dörren. Det finns ingen återvändo längre. Kanske blir det ytterligare varma dagar, fulla av solsken. Men i morgon står det faktiskt september i almanackan. Som alla år känns det märkligt att sommaren har passerat – vips så är den borta! Jag har jobbat hela sommaren, och varit ganska uppslukat av det. Så nu fattar jag knappt att det ens varit sommar – trots den supervärme ...
Rödbetssallad med kantareller och fläsk
En sallad kan vara grönsallad, tomat och gurka. Men den kan också innehålla kantareller, rödbetor, rökt sidfläsk och getost. Just nu är valet enkelt för mig. Såklart väljer jag söta rödbetor och skogssvamp. Skördetiden är äntligen här och just nu unnar jag mig verkligen härliga grönsaksfrossor. Och salladerna blir mer rustika och mättande. Goda gryn, rotfrukter och svamp. Bara sån´t som jag ...