Jag fortsätter min franska matinspiration med Tapenade – en av de optimala allroundrörorna om ni frågar mig. Den här salta och smakrika röran är verkligen oumbärlig i det sydfranska sommarköket, där den förekommer precis lika ofta med gröna oliver. Vanligast är att mixa röran, men att grovhacka ingredienserna ger en mycket trevligare konsistens tycker jag.
Själv använder jag Tapenade till mycket. Som här, på crostini, är väl det vanligaste sättet att servera den. Men jag blandar den också gärna med kokt eller rostad färskpotatis – helst då den här grovhackade varianten med klyftade tomater. Men Tapenaden är också god ihop med pasta, både som kall pastasallad eller ihop med nykokt. Och en salt olivröra som topping på Sallad Niçoise eller pizzan smakar inte heller fy skam. Ja, ni hör – vilken härlig röra det här är!
Grov Tapenade med tomat och melon på crostini
Den oumbärliga tapenaden är ett måste i det sydfranska sommarköket, och förekommer lika ofta med gröna oliver. Vanligast är att mixa röran, men att grovhacka ingredienserna ger en annan, och trevlig konsistens.
Ingredienser
6 portioner
- 3 dl svarta urkärnade oliver av god kvalitét
- 3 hackade vitlöksklyftor
- 6 sardellfiléer
- 3 msk kapris
- 1 msk färsk timjan
- pressad saft av 1/2 citron
- 4 msk olivolja
- nymald svartpeppar
- 250 g coctailtomater
Förslag till servering
- crostini
- melon
Instruktioner
1. Hacka oliver, vitlök, sardeller, kapris och timjan för hand.
2. Blanda hacket med citronsaft och olivolja och smaka av med peppar. Låt gärna smakerna mogna.
3. Blanda i klyftade tomater vid servering.
