Tillsammans med våra belgiska vänner besökte vi en fransk matmarknad för några år sedan. Det var under våren och stånden dignade under högar av sparris.
De presenterade en teori om att sparrisodling och försäljning speglar karaktären av människorna i olika länder och regioner. Är man i Tyskland säljs sparrisen i korrekta buntar och travar. Åker man till södra Frankrike ligger den huller om buller i stora högar.
Efter det har jag alltid tänkt på deras teori med ett leende när jag plockat sparrisstjälkar från försäljarnas bångstyriga och vilda högar. Stämmer deras teori skulle alltså de sydfranska bönderna vara lika egensinniga som deras spretande sparrishögar. Något som faktiskt verkar ganska troligt, om ni frågar mig.
Hur som helst, helt säkert är att det inte påverkar smaken. Färsk och nyskördad sparris är alltid lika ljuvligt gott.
Sparrissallad med rostad parmaskinka och pocherat ägg
I Frankrike har jag ätit många goda och rustika bondsallader, ofta med pocherat ägg på toppen. Ibland kan det vara en linssallad med puylinser, på sommaren krispig Frissésallad och knaperstekt fläsk. Och så här under våren är det inte alls ovanligt att man blandar sparris i salladen.
Ingredienser
4 portioner
- 130 g babyspenat
- 500 g grön sparris
- olivolja
- flingsalt
- nymald peppar
- 8 skivor parmaskinka
- 2 skivor bondbröd, gärna surdeg
Pocherade ägg
- 4 ägg
- 1 ½ liter vatten
- 1 ½ tsk salt
- 1 ½ tsk ättikssprit, 12%
Dressing
- 1 dl hackad persilja
- 1 ½ dl hackad basilika
- 2 msk hackad mynta
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 3 sardeller
- 1 msk kapris
- 2 msk pressad citron
- 1 dl olivolja
- 2 msk vatten
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Mixa ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar.
- Sätt ugnen på 225 grader. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och krydda med flingsalt och peppar.
- Rosta sparrisen i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Låt kallna. Dela varje stjälk på mitten.
- Lägg skinkskivorna på en annan bakpappersklädd plåt. Skär brödet i kuber och lägg bredvid. Blanda brödet med olivolja och flingsalt. Stek i mitten av ugnen 8–10 minuter. Låt kallna. Grovhacka de rostade skinkskivorna.
- Äggen: Koka upp vatten, salt och ättikssprit i en låg vid kastrull. Minska värmen så att vattnet bara sjuder.
- Knäck två av äggen i två olika koppar. Rör runt med en sked så det blir en virvel i det sjudande vattnet. Stjälp ner ett av äggen i virveln, precis vid ytan. Låt det sjuda cirka 30 sekunder och häll ner ytterligare 1 ägg.
- Lyft upp äggen med hålslev efter cirka 3 minuter och lägg på en tallrik. Gör likadant med de resterande 2 äggen.
- Blanda spenat, sparris och dressing precis vid servering. Lägg upp på 4 tallrikar. Lägg ett ägg på varje. Krydda med lite flingsalt och nymald peppar. Strö över krutonger och parmaskinka.
Lämna ett svar