Vi firade midsommar i Kalmar. Och efter den goda sillunchen var det bara att konstatera att det var mycket potatis kvar. Jag vet inte vad ni säger, men jag tycker att det nästan alltid blir så.
Under midsommarhelgen är det perfekt att ha kall kokt potatis till dagen efter. Att smidigt kunna svänga ihop en potatissallad eller helt enkelt bara lägga skivad potatis på knäcke med sill eller kaviar. Men den här pajen är också en utmärkt ”resträtt” som jag gör på kokt kall färskpotatis.
Pajen är jättegod som ensamrätt och passar utmärkt att ta med i picknick–korgen. Men den är också bra ihop med det mesta i sommarköket. Med sin nordiska smak är den god ihop med allt från rökt fisk och matjessill till kallskuret och grillat. Eller varför inte servera den på kräftskivan lite längre fram i sommar.
Färskpotatis– och purjolökspaj
En matig paj med färskpotatis, lagrad ost, purjolök och dill. Nordiska smaker som känns helt rätt i sommarköket.
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 4 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 2 msk kallt vatten
Fyllning
- 1 purjolök
- 400 g kokt färskpotatis
- smör
- 1/2 msk nystött fänkålsfrö
- 1 dl hackad dill
- 3 ägg
- 3 dl mjölk
- ¾ tsk salt
- 1 krm nymald peppar
- 3 dl grovriven prästost eller västerbottensost
- 1 ägg till pensling
Instruktioner
- Kör mjöl, salt och smör i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Vira in i plast och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
- Tryck ut cirka 2/3 av degen i en pajform med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen. Lägg även resten av degen i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Fyllningen: Skölj och strimla purjolöken. Skär potatisen i stora tärningar. Mjukstek purjolöken i smör. Blanda i potatis och fänkålsfrö och vänd runt. Ta från värmen och blanda i dill. Låt svalna.
- Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
- Kavla ut resten av degen till ett tunn platta. Sporra ut remsor.
- Fördela potatisfräset i det förgräddade pajskalet. Strö på osten. Häll över äggstanningen.
- Lägg på degremsorna i ett fint mönster. Pensla dem med lätt uppvispat ägg.
- Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, 40–45 minuter.
Lämna ett svar