Rökt fårfiol är ett utmärkt alternativ till julskinkan. Men det ena behöver inte utesluta det andra – varför inte servera både och?! Och det här med att göra en vegojansson med svamp är också en perfekt rätt på julbordet. Det blir liksom “två rätter i en”. Dels får man en vegetarisk variant på Janssons frestelse. Men gratängen fungerar också bra som en “utökad potatisgratäng”. Den är god ihop med fårfiolen såväl som viltkött, skinka och allt annat med kött som man har på sitt julbord. Men den passar också bra till alla laxrätter och gravad Röding. Och för den som inte kan tänka sig ett julbord utan traditionell Jansson – gör som med fårfiolen och skinkan: bjud på båda varianterna!
Enbärskryddad svampjansson
Personligen föredrar jag en saftig och rökt fårfiol istället för julskinka. Men måste man ge vika för familjens grupptryck, satsa på båda. Och varför inte låta en smakrik och krämig vego–jansson med svamp, enbär, och västerbottensost bli julbordets nya favorit. Den passar lika bra som gratäng tillsammans med fårfiolen, som ensam vegorätt. Perfekt eftersom alltfler har en vegetarian i sin närhet, och många tycker att det blir svårt med just julmaten. Beräkna att en rökt lammfiol med ben som väger 3 kg räcker till cirka 8 personer på ett julbord.
Ingredienser
8 bufféportioner
- 1 rökt fårfiol, ca 3 kg
Svampjansson
- 3 gula lökar
- smör
- 8 stötta enbär
- 2 tsk timjan
- 250 g färska champinjoner
- 2 tsk kinesisk soja
- 1 kg potatis av mjölig sort
- 3 dl grovriven västerbottensost
- salt
- nymald peppar
- 3 dl vispgrädde
- 2–3 msk ströbröd
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken och mjukstek den i smör. Låt enbär och timjan fräsa med mot slutet.
- Skiva champinjonerna. Fräs dem i smör i en annan panna. Blanda i soja mot slutet.
- Skala potatisen och skär den i tunna strimlor.
- Varva potatis, lök, svamp och ost i en smord ugnsfast form. Salta och peppra lite mellan lagren.
- Häll på grädde. Strö över ströbröd och klicka på 2 msk smör.
- Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg, 45–50 minuter.
Lämna ett svar