Som barn möttes jag regelbundet av doften från pappas nybakade bullar när jag kom hem från skolan. Min pappas kanelbullar var precis lika underbara som hans kardemummabullar och butterkaka med grön pistaschkräm. Men i det som vi kallar livet ingår inte enbart det fina. Plötsligt en dag tog bulldoften slut hemma hos oss. Alltför för tidigt, och på ett alltför sorgligt vis.
Under många år därefter bakade jag helst inte. Jag liksom bara inte klarade det. Men numera kan jag återigen känna glädje och lugn när jag bakar. Och att förmedla doften av nybakade kanelbullar har fallit på min lott. Likväl som att servera dem tillsammans med ett glas iskall mjölk. Barndomsminnen, men även sann lyx för oss vuxna.
Kanelbullar med äpple och mandelmassa
Kanelbullar, fyllda med godsaker som äpple, mandelmassa och kanel.
Ingredienser
20 stycken
Deg
- 25 g jäst
- 2 ½ dl mjölk, 3%
- 75 g rumsvarmt smör
- ½ msk nystötta kardemummakärnor
- ½ tsk salt
- ½ dl strösocker
- ca 7 dl vetemjöl
- bullformar av papper
Fyllning
- 150 g mandelmassa
- 1–2 äpplen
- 100 g rumsvarmt smör
- ½ dl florsocker
- 1 msk kanel
Till pensling
- 1 ägg
- mandelspån
- pärlsocker
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken.
2. Klicka i smöret, och rör tills det löst sig. Tillsätt kardemumma, salt, socker och mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
3. Låt jäsa under duk cirka 40 minuter.
4. Grovriv mandelmassan. Skölj och fintärna äpplena.
5. Kavla ut degen till en rektangel, cirka 50x30 centimeter. Bred på smöret. Strö över mandelmassa, äppeltärningar, socker och kanel.
6. Rulla ihop till en rulle och skär i 20 skivor. Lägg skivorna i stora bullformar. Låt jäsa under duk cirka 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg. Strö på mandelspån och pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Låt svalna på galler.
Lämna ett svar