Känns inte så värst vintrigt utomhus, åtminstone inte där jag bor. Men kikar man i butikernas grönsaksdiskar är vintern påtaglig. Där samlas rustika härligheter som grönkål och rotfrukter. Bara att låta sig inspireras och vinternjuta. Fast helt ärligt, halvstressad en sen måndageftermiddag brukar inte vara den mest inspirerande stunden för att göra sina matinköp.
Brukar väl snarare handla om att middagen ska fixas snabbt och enkelt. Och helst ska den vara nyttig, och kanske inte alltför dyr. Då kan nog det här vara ett bra förslag. En färgrik vinteromelett med rotfrukter & grönkål. Och visst ger väl några skivor Brieost på toppen en vardagslyxig touch?
Rotfruktsomelett med grönkål och brieost
Vintergrönsaker som rotfrukter och grönkål samsas fint i den här färgrika och nyttiga omeletten. Och visst ger några skivor brieost på toppen omeletten en vardagslyxig touch?
Ingredienser
4 portioner
- ca 400 rotfrukter, t ex morot, rotselleri och palsternacka
- 100 g grönkål med stjälk
- 1 rödlök
- rapsolja
- 2 tsk hela kumminfrön
- 10 ägg
- salt
- nymald peppar
- 200– 250 g brieost
- hackad persilja
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och skär i små tärningar. Repa grönkålsbladen från stjälken och strimla. Skala och hacka löken.
2. Fräs rotfrukterna cirka 5 minuter i rapsolja. Blanda i kålen och fortsätt fräsa tills rotfrukterna är mjuka, cirka 10 minuter. Blanda i kummin mot slutet. Låt svalna.
3. Vispa upp äggen och krydda med salt och peppar. Vänd ner grönsakerna i äggvispet.
4. Häll lite olja i en stor panna som tål ugnsvärme. Häll i omelettsmeten. Låt stelna på svag värme på spisen utan att röra i den.
5. Lägg på skivad ost när omeletten börjar stelna.
6. Ställ in omeletten ganska högt upp i ugnen tills osten börjar smälta och fått lite färg, cirka 8 minuter. Strö på hackad persilja.
Lämna ett svar