Spenatpaj med varmrökt lax och purjolök

Att komma dragandes med “gamla påskrester” kanske känns måttligt kul. Men ändå är det precis vad jag gör just nu.

Varmrökt fisk betyder sommarmat för mig, men jag brukar tjuvstarta redan till påsk, och så blev det även i år. Och i vanlig ordning köpte jag lite för mycket, vilket sedan kom väl till pass i den här goda pajen. En riktig resträtt de luxe kan man nog säga. 

Eller förresten, det här är banne mig så mycket mer än en resträtt. Och förhoppningsvis kommer receptet väl till pass även för dig som lyckats äta upp påskmaten och “måste” köpa ny lax. 

För trots att det går trender i maten, och att pajen emellanåt har känts helt ute, förblir den alltid en favorit hos de flesta av oss. Och en pajfyllning med lax och spenat är alltid lika gott tycker jag, oavsett om jag rensat kylen eller köpt nyrökt lax hos fiskaren.