Fredag igen. Som vanligt gillar jag enkla saker på fredagar. Den där lyxiga känslan att “bara svänga ihop något” – och ändå blir det gott. Quick fix–lyxigt liksom.
Och det här är antagligen världens enklaste mousse. Avokado, kokos och lime. Och en topping av räkor i en superfräsch marinad av passionsfrukt, chili, mynta och koriander – lite inspirerat av ceviche.
Jag serverar moussen i glas, men att klicka den på rostat bröd och toppa med de marinerade räkorna fungerar förstås lika bra. Härliga fräscha smaker, som vi kommer att njuta av vår sista fredagskväll här på Öland. Jag kan i princip sköta mitt jobb var som helst ifrån, men nu finns inte längre någon återvändo – Stockholm kallar.
Avokadomousse med marinerade räkor
Len, mild och krämig mousse som har en smakrik topping. Moussen passar också att lägga upp i mindre glas och servera på en buffé eller till drinken. Kokosgrädden är något fetare än kokosmjölken, och passar bra att snabbt mixa ihop med avokado till en mousse. Jag använder det övre lagret i burken, som har en fast konsistens. Själva kokosvattnet som finns under den fasta delen ska inte användas. Men släng inte kokosvattnet, det kan användas i t ex smootihe eller en asiatisk gryta eller soppa.
Ingredienser
4 portioner
- 1 burk kokosgrädde, 400 ml
- 3 stora avokador
- 2 msk pressad lime
- salt
Marinerade räkor
- 2 passionsfrukter
- 1 liten vitlöksklyfta
- 300–400 g räkor med skal
- rivet skal av 1/2 lime
- pressad saft av 1 lime
- 2 tsk hackad röd chili
- 2 msk hackad koriander
- 1 msk hackad mynta
Till garnering
- rostade kokoschips
- koriander och mynta
- lime
Instruktioner
1. Mousse: Skeda försiktigt upp det som har fast konsistens i burken med kokosgrädde. Kokosvattnet ska inte användas.
2. Gröp ur avokadon.
3. Mixa kokos, avokado och limesaft. Smaka av med salt. Lägg upp i 4 glas.
4. Räkor: Gröp ur passionsfrukterna. Finriv vitlöken. Vänd ihop räkorna med resten av ingredienserna.
5. Toppa moussen med räkorna vid servering. Strö på lite rostade kokoschips. Garnera med örtkvistar och limeklyftor.
Lämna ett svar