Alla Helgons helg är snart förbi för i år. I vanlig ordning har det varit påtaglig höstkänsla, precis som det alltid tycks vara den här helgen.
En vacker helg, fylld av vemod och minnen. Men i år har den känts annorlunda och extra sorgsen. Rapporter om ökad smitta påverkar oss alla, inte bara här i Stockholm. Dags att återigen strama till – och hålla ut.
Endast nödvändiga besök i butiker, gallerior och köpcentrum. Bara att hålla sig hemma igen. Tråkigt såklart, men jag kan bara hoppas att vi alla känner respekt inför den nya spridningsvågen. Tar vi det på allvar nu så kanske det kan innebära ett möjligt julfirande som inkluderar alla i familjen – så tänker, och hoppas, jag i alla fall.
Någon stor middag med familj och vänner har det såklart inte varit läge för den här helgen. Men för mig kändes det ändå rätt att laga en traditionell familjemiddag. Här hemma lystes en grå novemberlördag upp av farmors älskade Porterstek – också det ett sätt att minnas. Värmande comfort food med svensk smak när den är som allra godast.
Farmors vilda porterstek med gräddsås
Klassisk stek med gräddsås, gelé och pressgurka. Servera gärna steken tillsammans med rostade rotfrukter. Har man inte tillgång till viltkött fungerar det precis lika bra med nötstek.
Ingredienser
6 portioner
- ca 1 1/2 kg benfritt viltkött, t ex fransyska, innanlår eller rostbiff
- 3/4 dl kinesisk soja
- 1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
- 1 flaska porter, 33 cl
- 2 msk viltfond
- 1 stor gul lök, skuren i klyftor
- 1 morot, i bitar
- 8 stötta enbär
- 10 svartpepparkorn
- 1 tsk torkad timjan
- bindgarn
Gräddsås
- 8 dl av kokspadet
- 2 dl grädde
- 4 msk vetemjöl
- 3 msk rönnbärs– eller vinbärsgelé
Pressgurka
- 1 färsk gurka
- 3 krm salt
- 2 msk ättikssprit, 12%
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- 1/2 krm nymald vitpeppar
- 2 msk hackad persilja
Till servering
- rostade rotfrukter
- extra gelè
- pressgurka
Instruktioner
1. Bind upp köttet med bindgarn.
2. Häll soja, saft, porter och fond i en gryta som precis rymmer köttet. Lägg i lök, morot och kryddor.
3. Lägg i steken och koka upp. Sänk värmen och koka på svag värme under lock cirka 1 1/2 timme. Ös steken några gånger under tiden. Använder du termometer, stick in den där köttet är som tjockast. Vid 65 grader är steken klar.
4. Låt steken vila i buljongen minst 15 minuter. Lyft upp steken och vira in den i aluminiumfolie.
5. Såsen: Sila och mät kokspadet, späd eventuellt med vatten till 8 dl. Koka upp kokspad och grädde. Rör ut mjölet med 1 dl vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka cirka 5 minuter. Blanda i gelé och smaka av med salt och peppar.
6. Skär steken i tunna skivor och servera med sås, extra gelé, pressgurka och rostade rotfrukter.
7. Pressgurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt dra cirka 30 minuter.
8. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.
9. Häll lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.
Notes
Foto Tia Borgsmidt
Lämna ett svar