Ett av mina önskemål för nyårsmiddagen var ravioli. Ove gör verkligen världens godaste, med en fyllning av gorgonzola och potatis. Nu blev det inte så, vi landade i en fiskrätt. Däremot gjorde vi pasta igår. Dock inte ravioli, men gnocchi. Att göra sin egen pasta är verkligen ett härligt vinterpyssel. Fast i ärlighetens namn, varje gång vi ska göra pasta blir jag plötsligt köksassistent. Jag älskar också den här typen av kontemplativ matlagning – men jag har känslan av att Ove gör det ännu mer. Han ta i alla fall alltid pasta–kommandot. Och inte mig emot. Jag är rätt bra på att vara assistent och sällskapsdam också. Småprata, diska, öppna vin och gör riktigt dåliga brasor som alltid har en tendens att ryka in.
Gnocchi med hasselnötter och salviasmör
Smält smör med salvia är ett klassiskt tillbehör som man inte vill vara utan till sin gnocchi. Men lite rostade hasselnötter på toppen är också underbart gott, och passar utmärkt till det nötdoftande brynta smöret. Ett tips är också att steka den kokta, avrunna gnocchin i smör och olivolja till en gyllene färg.
Ingredienser
6 portioner
- 1 kg potatis av mjölig sort
- 1/2 tsk salt
- ca 4 dl vetemjöl
Salviasmör
- ca 100 g smör
- rejält med färska salviablad
Till servering
- nymald svartpeppar
- flingsalt
- parmesanost
- ca 3/4 dl rostade hasselnötter, grovhackade
Instruktioner
1. Koka potatisen i lättsaltat vatten, behåll skalet på.
2. Pressa den varma potatisen genom potatispress direkt i en bunke eller på mjölat bord. Krydda med salt och arbeta in mjölet, lite i taget, tills degen är slät och fast. Exakt hur mycket mjöl som behövs beror på potatisen.
3. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen några timmar.
4. Rulla ut degen på mjölat bord till fingertjocka längder. Skär längderna i 2 centimeter breda bitar. Tryck försiktigt varje bit mot en gaffel. Lägg den färdiga gnocchin på lätt mjölat bord.
5. Koka upp saltat vatten i en traktörpanna. Låt sedan gnocchin sjuda på svag värme cirka 4 minuter. Koka den i omgångar. Rör försiktigt då och då så att klimparna inte fastnar i varandra. De är färdiga så snart de flyter upp till ytan.
6. Lyft upp gnocchin med hålslev och låt dem rinna av väl. Lägg upp på tallrikar och häll på salviasmöret. Toppa med nymald svartpeppar, lite flingsalt, riven parmesanost och nötter.
7. Salviasmör: Smält smöret och låt det bli lätt brynt. Blanda i salviabladen och låt dem fräsa med en liten stund.
Lämna ett svar