Ugnsbakad rigatoni med aubergine och burrata

Att välja ett “favoritkök” i Italien är mer eller mindre omöjligt. En krämig risotto med smör och ost från de norra delarna är förstås vansinnigt gott. Saltimbocca alla Romana  från trakten kring Rom, är en av mina fredagsfavoriter när jag vill ha något snabblagat med lyxig helgkänsla. Men jag måste nog ändå säga att att södra Italiens fattigmanskök, Cucina Povera, har en speciell plats i mitt hjärta. Antagligen för att det innehåller mycket grönskaer och baljväxter och ofta är vegetariskt. Helt i min smak.

Väl hemma efter en resa, och som alltid när jag tycker om en maträtt, så provlagar jag den tills jag är nöjd. Så även denna gång, för originalet till den här ugnsbakade rigatonin åt jag en kväll i Puglia. Med glädje minns jag också det generösa bordet med vegetarisk antipasto: rostade bondbönor, marinerade grönsaker, fyllda små tomater, sötsyrliga smålökar och en underbar focaccia med fänkål och getost. 

Och därefter, den krämiga rigatonin med aubergine. Tidigare på dagen hade vi besökt ett litet familjeägt mejeri bland Trullihusen, och att mozzarellan kom därifrån gjorde förstås pastan extra god. Istället för den hantverksmässiga “Trullihus–mozzarellan” använder jag Burrata, den är så nära man kan komma. Avslutningsvis bjöds vi på persikor från trädgården, inkokta i det lokala Primitivovinet.

Nu tar vi sikte på att återigen få njuta av en resa till Italiens klack. En resa fylld av längtan och italiensk vegomat. Men fram tills det är möjligt nöjer jag mig med att laga jag min rigatoni här hemma i vintermörkret. För alla er som också har en längtan till Italien just nu, och som inte känner till de bedårande små husen, googla Trullihus, så förstår ni förälskelsen.