Nu har jag varit inne på italiensk mat ett tag. Förresten, det är jag alltid. I fredags blev det antipasto och ett vin som passar bra ihop med italiensk plockmat här på bloggen. Och igår, en smaskig dessert från Sicilien. Men nu är det måndag och ny vecka, och jag tänkte starta med lite nyttigheter.
Det får bli två grönsaksrätter som jag ständigt återkommer till. Jag äter dem som tillbehör till det mesta faktiskt. Och visst låter väl ordet tillbehör, eller cotorni, mer sensuellt på italienska?
Men sensuellt eller inte, fördelen med italiensk mat är att den ofta innehåller ganska få ingredienser och att det är lätta recept. Så även här, två goda grönsaksrätter med det italienska kökets signum: enkelhet, smak och kvalitét.
Broccoli med sardeller & Spenat med russin och nötter
Två grönsaksrätter från Italien. Sardellerna ger en spännande smak till broccolin som passar bra till grillad fisk, kyckling och kalvkött. Russin och nötter är populära smaksättare i syditalienska maträtter. Spenaten är god till kyckling och lamm, men också ihop med halloumi och fetaost.
Ingredienser
Broccoli med sardeller (4–6 portioner)
- 500 g broccoli
- 2 vitlöksklyftor
- 1 peperoncino
- 3 sardellfiléer
- 3 msk olivolja
- pressad saft av 1/2 citron
- salt
Spenat med russin och pinjenötter (4 portioner)
- 1/2 dl russin
- 1/2 dl pinjenötter
- 2 vitlöksklyftor
- 250–300 g babyspenat
- olivolja
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
Broccoli med sardeller
1. Dela broccolin i buketter. Skiva stammarna. Förväll broccolin i lättsaltat vatten tills den är halvkokt. Låt den rinna av, men spar lite kokvatten för att späda sardellsåsen med.
2. Skala och skiva vitlöken. Smula peperoncinon och hacka sardellerna.
3. Fräs vitlök och chili sakta i olivolja tills det börjar ta färg. Tillsätt sardellerna och koka ihop tills det blivit en massa.
4. Vänd ner broccolin. Tillsätt lite kokvatten för att det ska bli en sås. Koka under lock tills broccolin är mjuk, cirka 5 minuter. Pressa över citronsaft och smaka av med salt.
Spenat med russin och pinjenötter
1. Låt russinen ligga i blöt i varmt vatten en stund. Låt dem rinna av. Rosta nötterna i en torr och het panna. Skala och hacka vitlöken.
2. Fräs vitlöken på svag värme i olivolja i en stor panna ett par minuter.
3. Tillsätt spenat och russin. Fräs runt tills spenaten sjunker ihop och allt blandas. Krydda med salt och peppar. Strö över nötterna.
Lämna ett svar