Visst är det alltid lika gott med torsk! När jag lagar torskrygg är det här ett recept som jag ofta återkommer till. Inspirationen till att toppa med knaperstekt fläsk har jag tagit från Norge. När det kommer till fisk och skaldjur känns vårt grannland alltid helt rätt, jag tror att vi alla har en bild av Norge som stolt fiskenation. Men eftersom jag är frankofil så matchar en rödvinssky och Puylinser också mina smaklökar på det allra bästa sätt. En som däremot inte riktigt hoppar jämfota av glädje över linserna är min man – så oftast blir det även jordärtskockspuré eller potatismos till.
Så till det här med vin, för er som är intresserade. Torsken är ju en mild fisk, men tillsammans med rödvinssky och fläsk som har en salt och rökig smak passar ett rödvin bäst till tycker jag. Men ett vin som har mjukare karaktär, alltså inte alltför kraftfullt. Och ett tips är att kyla det en liten stund. En druva som passar bra är Pinot Noir. Man brukar ju säga att hemvistet för Pinot Noir är Bourgogne, men där är också priserna oftast väldigt höga. Personligen föredrar jag en Pinot Noir från ett svalare klimat tillsammans med torsken, Nya världen har andra klimat som ofta ger mer solvarma och fruktiga viner.
Men nu börjar man också se ett allt större utbud av Pinot Noir från Tyskland. Ove och jag drack ett riktigt prisvärt ekologiskt vin från Rheinhessen. Vinet görs av en kvinnlig vinmakare, och vi tyckte det var en jättebra matchning till torsken, rödvinsskyn och fläsket. Men prova också gärna det här vinet till höstens svamprätter, t ex en svamprisotto – det kommer också att bli fina smakkompisar!
Men tillbaka till det här med Pinot Noir och Tyskland. Egentligen är det tyska namnet på den här druvan Spätburgunder så jag inte varför de väljer att kalla den Pinot Noir. En gissning är att det säljer bättre, det här är ju en druva som just nu är hur inne som helst. Och ”ingen människa” har hört talas om Spätburgunder. Hur som helst, det här blev ett lyckat smakmöte mellan svenska råvaror, norsk inspiration, en liten bit av Frankrike och tyska druvor.
Mitt vintips: Krug´scher Hof Pinot Noir (nr 22388) 140 kr
https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=22388
Torskrygg med rödvinssky och knaperstekt fläsk
Klassiska norska tillbehör till torsken är knaperstekt fläsk och rödvinssky. Och goda Puylinser med örter är alltid gott tillsammans rökt fläsk, men även till den smörstekta torskryggen. Jag har också valt att servera jordärtskockspuré till, men det är valfritt. Även potatismos är gott till, liksom smörsvängd mangold eller spenat.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsbitar torskrygg à 150 g
- smör
- salt
- nymald peppar
- 150 g rökt sidfläsk i bit
Linser
- 1 schalottenlök
- smör
- 1 1/2 msk kalvfond
- 5 dl vatten
- 1 lagerblad
- några timjankvistar
- 2 dl puylinser
- ca 1 dl hackad persilja
- salt
- nymald peppar
Rödvinssky
- 1 schalottenlök
- 2 dl rödvin
- 1/2 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 1/2 msk majsstärkelse (maizena)
- 50 g kallt smör
Instruktioner
1. Linser: Finhacka löken och fräs i smör. Tillsätt fond, vatten, lagerblad, timjan och linser.
2. Koka linserna mjuka under lock enligt förpackningen, 35–40 minuter. Blanda i persiljan. Smaka av med salt och peppar.
3. Sky: Finhacka löken. Koka sakta ihop lök, vin, vatten och fond under lock, cirka 10 minuter. 4. Vispa ner stärkelsen, utrörd i lite vatten. Koka sakta 2 minuter. Värm skyn vid servering och vispa ner smöret i klickar. Nu ska vinskyn inte koka mer.
5. Strimla och knaperstek fläsket. Låt rinna av på hushållspapper.
6. Fisken: Sätt ugnen på 150 grader. Bryn fisken hastigt i smör. Salta och peppra. Lägg fisken på en bakpappersklädd plåt. Stick in en termometer. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 47 grader.
7. Lägg upp linser och torskrygg. Toppa med fläsk och servera med vinskyn.
