På engelska säger man comfort food. Helt enkelt mat som ger en värmande känsla och får oss att må bra. Men många gånger tycker jag också att man skulle kunna kalla det nostalgimat. För ofta handlar det just om mat som är förknippad med minnen. Som den mat din mamma eller mormor lagade.
Själv har jag inga barndomsminnen av pesto. Men däremot serverar jag gärna den här rustika ugnspotatisen tillsammans med den typen av värmande mat som ger mig välbefinnande så här års, och många gånger till maträtter som jag vuxit upp med. Gärna något med viltkött såklart, men precis lika gärna nötstek, ugnsstekt kyckling, pannbiff med lök, en grillad köttbit….ja, helt enkelt till det mesta.
Ugnsrostad potatis med enbärspesto
Ugnsrostad småpotatis är alltid lika gott. Den här blandar jag med en viltkryddad pesto vilket gör att den passar bra till viltkött, men den är precis lika god tillsammans med nötstek, ugnstekt kyckling, pannbiff med lök, en grillad köttbit…ja, helt enkelt till det mesta.
Ingredienser
4 portioner
- 1 kg små delikatesspotatisar
- 2 msk rapsolja
- flingsalt
Pesto
- 5 stötta enbär
- 3 msk repade timjanblad
- 1 dl hackad bladpersilja
- ¾ dl rapsolja
- 1 ½ dl grovriven Västerbottensost
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Börja med att mixa ingredienserna till peston och smaka av med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och dela de som är större. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med 2 msk rapsolja och flingsalt.
3. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 30 minuter. Rör om någon gång under tiden.
4. Blanda potatis och pesto. Smaka av med salt.
