Italien är inte ett enat kök, varje region har sin egen tradition. Cucina regionale, det regionala köket, är i högsta grad levande och man ser en tydlig stolthet i den lokala traditionen. Arancini kan man visserligen njuta av i många delar av landet, men de gyllengula och frasiga bollarna är ursprungligen en specialitet från Sicilien där saffransrisotton är vanlig. Sicilien har också en gammal tradition av vad vi idag kalla streetfood där det lagas en mängd olika friterade rätter, Arancini tillhör helt klart de mest populära.
Men de här supergoda risottobollarna äts inte enbart som snabbmat – de är precis lika vanliga som antipastorätt. Själv gör jag gärna Arancini och njuter ihop med annan italiensk plockmat och olika charkprodukter. Och precis så kommer vår middag att se ut i kväll, plockmat är faktiskt det vi äter mest på fredagar. Trots ”enkelheten” ger det alltid den där fredagslyxiga känslan som kan vara så oslagbart skön.
Arancini
Arancini betyder ”en liten apelsin” och är en specialitet från Sicilien där saffransrisotton är vanlig. Sicilien har en gammal tradition av vad vi idag kallar streetfood – och här lagas mycket friterade smårätter, Arancini tillhör de mest populära. Men de här supergoda risottobollarna äts inte enbart som snabbmat – de är precis lika vanliga som antipastorätt. Själv gör jag gärna Arancini och njuter ihop med annan italiensk plockmat och olika charkprodukter. Smeten kan du med fördel göra i god i tid och förvara i kylen.
Ingredienser
20 stycken
- ½ g saffran
- 2 ½ dl torrt vitt vin
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 100 g smör
- 2 ½ dl risottoris
- 1 smulad peperoncino eller 1 krm chiliflakes
- 7 ½ dl vatten
- 2 tärningar kycklingbuljong
- 1 ½ dl riven pecorino eller parmesanost
- 1 ägg
- 20 stora basilikablad
- 1 mozzarella, 125 g
Till fritering
- ca 2 dl panko
- ca 8 dl solrosolja
Instruktioner
1. Låt saffranet dra i vinet. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Smält smöret i en gryta. Fräs lök och vitlök i smöret utan att det tar färg.
3. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut. Häll på vin, saffran och peperoncino och låt det koka in.
4. Koka upp vatten med buljong och håll buljongen varm.
5. Tillsätt den varma buljongen i risotton, lite i taget, låt den koka in innan mer tillsätts. Fortsätt att koka på samma sätt cirka 20 minuter. Ta kastrullen från värmen och blanda i ost.
6. Låt riset kallna och blanda i ägget. Låt gärna riset stå till sig i kylen.
7. Forma riset till 20 bollar. Gör ett hål i varje boll med tummen, lägg i ett basilikablad och en liten ostbit i hålet. Täck över med ris.
8. Rulla bollarna i panko och låt dem vila i kylen cirka 1 timme.
9. Värm oljan till 180 grader i en tjockbottnad gryta. Eller prova med en bit bröd, blir den snabbt gyllene är oljan klar att använda. Fritera bollarna till en gyllene färg, i omgångar, cirka 3 minuter. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. Servera Arancinin varma eller rumstempererade, men nyfriterade.
Lämna ett svar