Krutongpesto

Vardagsmiddagarna måste vara snabbfixade – åtminstone för min del. En av mina favoriter är soppa, och ofta blir det någon form av mixad grönsakssoppa. Och det är inte helt ovanligt att jag gör en större sats, så att soppan kan räcka till fler middagar eller som lunch. Bättre matlåda än soppa finns väl knappast?

Den här soppan är ganska mild och neutral i smaken – på så sätt passar den bra ihop med en mängd olika toppingar. Den här gången valde jag att toppa med knaperstekt bacon och rostade hasselnötter. Men vill man inte ha bacon är smulad ädelost också jättegott ihop med nötterna. 

Andra toppingar som jag tycker passar bra är:

• Varmrökt lax & hackad dill
• Vitlöksstekta brödkrutonger, grovriven parmesan & färsk timjan
• Stekt svamp (ev. ihop med bacon & timjan)
• Långsamt stekt (skivad) gul lök som blandas med hackad ansjovis, lite av spadet & gräslök
  Skriv ut recept

  Jordärtskockssoppa med bacon och hasselnötter

  En mixad grönsakssoppa är verkligen enkelt att laga. Jag har valt att toppa soppan med knaperstekt bacon och rostade hasselnötter – men för fler förslag på toppingar, kolla texten i bloggen.

  Ingredienser

  4 portioner

  • ca 1 kg jordärtskockor       
  • 1 stor gul lök
  • rapsolja
  • 1 liter vatten
  • 4 msk grönsaksfond
  • 1 förpackning cannellini– eller små vita bönor, ca 400 g
  • 2 dl lätt crème fraiche eller mini fraiche
  • 1 ½ krm malen muskot
  • 2 msk pressad citron
  • salt
  • nymald peppar

  Topping

  • rostade, grovhackade hasselnötter
  • knaperstekt, strimlat bacon
  • hackad gräslök

  Instruktioner

  1. Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Skala och hacka löken.

  2. Mjukstek löken sakta i rapsolja, cirka 10 minuter. Tillsätt jordärtskockor, vatten och fond.

  3. Koka under lock tills jordärtskockorna är mjuka, cirka 25 minuter.

  4. Häll av vätskan från bönorna, de behöver inte sköljas. Låt dem koka med någon minut mot slutet.

  5. Mixa soppan slät tillsammans med crème fraiche, muskot och citron. Värm och

  smaka av med salt och peppar.

  6. Till servering: rosta nötterna i en torr panna. Gnugga av skalet mellan hushållspapper och grovhacka. Knaperstek baconet och strimla. Servera soppan med toppingen.

   

•