Efter en varm sommardag smakar det alltid gott med något salt. Under alla somrar när vi bodde i Frankrike var jag storkonsument av de provensalska oliverna, såväl som av tapenade. Där var utbudet på de olika marknaderna stort och höll alltid bra kvalitet, vilket gjorde att jag alltid köpte färdiga produkter.
Här hemma väljer jag dock att göra min egen tapenade. Och jag föredrar den här varianten, när jag grovhackar ingredienserna istället för att mixa ihop dem till en slät olivpuré.
Även om våra somrar numera är mer svenska än franska vill jag inte vara utan tapenade. Det är verkligen en perfekt allround–röra som alltid är bra att ta till. Fungerar till det mesta, om ni frågar mig.
Som här, att blanda med grönsaker till en sallad. Eller ta med i pick nick–korgen och servera som drinktilltugg med crostini och grönsaker. Och förstås, som sås till grillmaten. Ja, ni hör…..tapenade är helt enkelt den ultimata sommar–röran.
Bönsallad med grov tapenade
Att rosta grönsaker i ugn är alltid lika gott och ger en ”mer lagad känsla” på salladen. Men man kan också välja att grilla grönsakerna på utegrillen. Tillsammans med vita bönor och hemgjord tapenade blir det här en smakrik sallad med inspiration från medelhavsområdet. Bönorna går också bra att byta ut mot pennepasta eller kokt färskpotatis. Receptet på tapenade går bra att dubbla och förvara i kylen. Men ta gärna fram tapenaden en liten stund i rumstemperatur innan den ska serveras.
Ingredienser
4 portioner
- 1 rödlök
- 1 liten gul paprika
- 1 litet fänkålsstånd
- 1 liten squash
- 1 ½ msk olivolja
- flingsalt
- 2 burkar stora vita bönor à 400 g
- ca 150 g coctailtomater
Tapenade
- 1 ½ dl svarta urkärnade oliver
- 2 vitlöksklyftor
- 3 sardellfiléer
- 1 ½ msk kapris
- 1 ½ msk färsk timjan
- pressad saft av ½ citron
- 2 msk olivolja
- flingsalt
- nymald peppar
Instruktioner
- Tapenaden: Hacka oliver, vitlök, sardeller, kapris och timjan för hand. Blanda i citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar.
- Skala löken och skär i grova klyftor. Skär paprika, fänkål och squash i bitar.
- Sätt ugnen på 225 grader. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt. Rosta i mitten av ugnen 20–25 minuter. Låt kallna.
- Skölj bönorna och låt rinna av. Skär tomaterna i klyftor.
- Vid servering: Blanda bönor och tapenade. Vänd ner rostade grönsaker och tomater.
Lämna ett svar