Ja, vad säger ni…. det är väl bara att fortsätta att frossa i sallader och solljus. Här i Stockholm är varenda park fylld av soltörstande människor.
Jag njuter fullt ut av att bara strosa omkring och ta in allt ljus och alla glada människor. Filtarna är utrullade. Man spelar kubb, brännboll och badar – trots att det fortfarande bara är maj.
Engångsgrillarna går varma. Pick nick–korgarna är fyllda. Och det är fullt ös på salladsbarer och sushiställen som har take away. Vi var kvar i stan i helgen. En av dagarna cyklade vi ”runt halva stan” innan vi slog oss ner under skuggan av ett träd med vår medhavda matsäck.
För jag älskar verkligen att ta med en filt, sallad och lite plock i en korg. Det är ju alltid godare att äta utomhus, och just det här med pick nick gör att maten smakar extra gott tycker jag. Som sagt, en sallad åker alltid ner i utflyktskorgen, ofta blir det den här med nektariner.
Quinoatabbouleh med nektariner
Tabbouleh är en saftig bulgursallad från Mellanöstern. Men här har jag valt att använda quinoa istället. Quinoa är ju en ört som även glutenintolleranta kan äta, och i min familj passar det bra. Och istället för tomater blandar jag gärna nektariner i salladen. Något som känns det helt rätt så här års. Salladen är god ihop med det mesta, t ex grillmat, halloumi, rökt kalkonbröst, skinka, kyckling och varmrökt lax. Det är också gott att blanda smulad fetaost i salladen, då är den en höjdare ihop med grillat lammkött och kryddiga korvar, t ex Merquez.
Ingredienser
4 portioner
- 2 dl quinoa
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2–3 schalottenlökar
- 1 dl pistaschnötter
- 2 dl hackad bladpersilja
- 1 dl hackad mynta
- 2 msk pressad citron
- 2 1/2 msk olivolja
- salt
- nymald peppar
- 3 dl tärnade nektariner
Instruktioner
- Koka quinoan under lock i buljongen enligt förpackningen, cirka 15 minuter. Låt kallna.
- Hacka lök och nötter. Blanda quinoan med lök, nötter, örter, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner nektarinerna i salladen vid servering.
Lämna ett svar