Vi hade ganska nyligen träffats, min och jag. Sommaren i Stockholm var varm och vi beslöt oss för att göra en utflykt till Sandhamn.Vi tog med oss tandborstarna. Utifall vi fick lust att övernatta, och om det fanns lediga rum på hotellet. Vi brydde oss inte om att kolla, det fick lösa sig helt enkelt.
Väl framme startade vi med lunch på utomhusrestaurangen, nära hamnen. Vi valde båda Gazpacho. Soppan svalkade skönt och mättade på ett perfekt sätt. Den var helt rätt vid det tillfället och smakade ljuvligt. Så här i efterhand vet jag inte om det var själva nyförälskelsen eller om soppan verkligen var så god som jag minns den. Säkert en kombination av båda.
Men sedan den lunchen har Gazpacho en speciell plats i mitt hjärta när sommardagarna är varma. Då gör jag den ofta och gärna. Och i olika varianter, den här är med ugnsrostade grönsaker.
PS….Vi fick användning av tandborstarna.
Rostad Gazpacho
Svalkande sommarsoppa som påminner om Gazpacho, men som har en rundare och sötare smak eftersom grönsakerna först rostas i ugnen. Jag ringlar gärna basilikaolja i soppan, men en god olivolja fungerar lika bra. Och några pumpakärnor på toppen är förstås alltid gott, liksom en späd selleristjälk att knapra på.
Ingredienser
4 portioner
Rostade grönsaker
- ca 1 kg tomater
- 2 röda paprikor
- 1 rödlök
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
Soppa
- 1 röd chilifrukt
- 3 tsk grönsaksfond
- 3 msk sherry– eller rödvinsvinäger
- 3 msk olivolja
- 4 krm strösocker
- ca 5 dl kallt vatten
- salt
- nymald peppar
Till servering
- basilikaolja (mixa basilikablad av 1 kruka med 1 dl olivolja)
- olivolja
- gärna pumpakärnor
- gärna selleristjälkar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225°. Skär varje tomat i 4 tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i fyra klyftor. Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftorna.
- Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Rosta i övre delen av ugnen cirka 25 minuter.
- Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse 10–15 minuter, då lossnar skalet lättare. Dra skalet av paprikan. Låt grönsakerna kallna.
- Kärna ur och hacka chilin. Mixa alla grönsaker med sin vätska, chili, fond, vinäger, olivolja och socker. Späd med lite vatten i taget, mängden beror på hur mycket vätska som finns i grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.
- Låt smakerna mogna i kylen.
- Häll upp soppan i skålar, glas eller koppar vid servering. Ringla i basilikaolja eller olivolja. Strö gärna på pumpakärnor och servera med selleristjälkar.
Notes
Receptet har varit publicerat i boken Genuina smaker från medelhavet, ett samarbete med Expressen
Lämna ett svar