En sallad kan vara grönsallad, tomat och gurka. Men den kan också innehålla kantareller, rödbetor, rökt sidfläsk och getost.
Just nu är valet enkelt för mig. Såklart väljer jag söta rödbetor och skogssvamp. Skördetiden är äntligen här och just nu unnar jag mig verkligen härliga grönsaksfrossor. Och salladerna blir mer rustika och mättande. Goda gryn, rotfrukter och svamp. Bara sån´t som jag gillar.
Den här gången fintärnar jag rödbetorna och kokar dem ihop med grynen. Dels blir rödbetorna färdiga snabbare, men grynen får också både fin färg och smak. En perfekt vardagssallad som jag enkelt kan svänga ihop efter jobbet. Gott, vackert, nyttigt och lättlagat – den ultimata kombinationen!
Rödbetssallad med kantareller och fläsk
Matig och ljummen sallad som andas höst.
Ingredienser
4 portioner
- ca 300 g rödbetor
- 2 dl matvete
- 5 dl hönsbuljong
- 1 liter kantareller
- 300 g rökt sidfläsk i bit
- smör
- flingsalt
- nymald peppar
- 1 färsk rödlök
- 300 g getost
- 250 g kesella
- 2 msk olivolja
- 1 msk pressad citron
- 50 g rucola
- 1 dl pumpakärnor
Instruktioner
- Skala och skär rödbetorna i centimeterstora bitar. Koka matvete och rödbetor i buljong enligt förpackningen, cirka 15 minuter. Låt ånga av.
- Ansa kantarellerna och skär fläsket i små tärningar. Stek kantareller och fläsk i smör. Krydda med salt och peppar.
- Skala och skiva löken. Mosa ihop hälften av osten med kesella.
- Blanda matvetet med svampfräset, olivolja, citron och lök. Smaka av med salt och peppar och vänd ner rucola.
- Smula resten av osten över salladen och strö på pumpakärnor. Servera salladen tillsammans med ostkrämen.
Notes
Foto: Tia Borgsmidt
Lämna ett svar