Hur känns tanken på en höstig weekend i Toscana? Ja, tack säger jag. Vackra färger i de bördiga landskapet och en höstig doft av svamp. Små stånd utefter vägarna med försäljning av Karljohanssvamp.
För italienarna älskar verkligen sin Karljohanssvamp. Och vem blir inte sugen på en krämig svamprisotto? Eller kanske de ståtliga svamparna blir till fyllning i hemgjord ravioli. Klassiska rätter som helt klart får snålvattnet att rinna.
Men även om man själv inte haft möjlighet att besöka svampskogen så är våra egna grönsaksdiskar just nu fyllda av Karljohan. Så det är bara att passa på att frossa.
Idag är det fredag, och det är inte precis läge att knåpa ihop egen ravioli efter jobbet. Åtminstone inte för mig. Men en snabb förrätt på italienskt vis med den smakrika svampen och lufttorkat nötkött – det vill jag absolut starta min fredagskväll med. Buono Appetito!
Höstcarpaccio med Karljohan och Bresaola
Höstens förrätt har italienska smaker. Bresaola är saltat och lufttorkat nötkött som har något kraftigare smak än prosciutto. Över hela Italien prisar man karljohanssvampen, porcinin, som anses vara kungen bland svampar. Du kan också byta Bresaolan mot Coppa.
Ingredienser
4 portioner
- 200 g tunt skivad bresaola (helst inte färdigpackad)
- 200 g färsk karljohanssvamp
- 3/4 dl olivolja av god kvalitét
- pressad saft av 1 citron
- flingsalt
- nymald peppar
- ca 80 g parmesanost i bit
- färsk Timjan
Instruktioner
- Fördela bresaolan på ett stort fat eller 4 tallrikar.
- Skär svampen så tunt som möjligt och lägg den på köttet.
- Ringla över olivolja och pressa över citronsaft. Krydda med salt och mal över peppar.
- Hyvla osten och strö över tillsammans med några Timjanblad.
Lämna ett svar