Halloumistroganoff har verkligen blivit hur poppis som helst. Och det är lätt att förstå, lika gott som lättlagat. Perfekt vardagsmat, speciellt en köttfri måndag.
Det finns många olika recept, men jag tycker nog att Stroganoffen får det där lilla extra med paprika och aubergine. Grönsaker som också är så goda ihop med Halloumin. Dessutom är det alltid bra att få in så mycket grönsaker som möjligt i maten.
Färgrik, smakrik, krämig & vego. Ja ni hör, anledningarna är många att laga min vegetariska Stroganoff ikväll. Och såklart – kanske det viktigaste av allt – den är god!
Auberginestroganoff med halloumi & paprika
Krämig vegostroganoff med aubergine och paprika – grönsaker som är väldigt goda tillsammans med halloumi.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd paprika
- 1 liten aubergine
- olivolja
- 3 tsk oregano
- 1 1/2 tsk paprikapulver
- 2 msk tomatpuré
- 500 g passerade tomater
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- salt
- nymald peppar
- 400 g halloumi
- hackad persilja
Instruktioner
1. Hacka lök och vitlök. Skär paprika och aubergine i bitar.
2. Mjukstek löken i olivolja i en stekpanna. Tillsätt paprika och aubergine och låt steka med några minuter. Blanda i vitlök och kryddor mot slutet.
3. Tillsätt tomatpuré, passerad tomat, grädde och vatten. Koka ihop under lock cirka 15 minuter.
4. Skär halloumin i bitar. Stek halloumin frasig och gyllenbrun i olivolja i en annan stekpanna.
5. Vänd ner halloumin i såsen. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera genast.
Lämna ett svar