Jag är egentligen inte alls någon vintermänniska. Men jag gillar att “mysa in mig”. Ni vet, alla klyschor som brasa, raggsockor, levande ljus och myskläder – det är min melodi. Och det senaste året har det ju blivit mycket av den varan. Kanske lite väl mycket. Snarare en ofrivillig isolering, och brist på möten med vänner och familj.
I mitt vintermys ingår även Comfortfood, helt enkelt värmande och rustik mat som man mår bra av. Den här gången blev resultatet en ”upp och ner–paj”. Alltså ingen botten, men med ett lock. Pajen är inte alls krånglig att göra, faktiskt jag tycker nog att den ser mer arbetad och imponerande ut än vad den egentligen är. Önskar er alla en skön och värmande vinterhelg – kanske med ett mysigt pajbak?!
Kryddig lammfärspaj under dinkellock
Lammfärsragu fylld med härliga ingredienser och värmande marockanska kryddor som bakas under ett knaprig deglock värmer gott under den mörka årstiden. Servera pajen tillsammans med en grönsallad.
Ingredienser
4 portioner
Deg
- 5 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 1 dl vatten
- 2 äggulor
- 50 g smält smör
- 1 ägg till pensling
Gryta
- 500 g lammfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 liten sötpotatis, ca 150 g
- 1 röd paprika
- smör
- 1 tsk paprikapulver
- 1/2 g saffran
- 1 kanelstång
- 1 msk färskriven ingefära
- 1 tsk malen spiskummin
- 2 msk kalvfond
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 1 dl vatten
- 1 burk kikärter, 400 g
- 150 g katrinplommon
- ca 1/2 tsk harissa
- salt
Instruktioner
1. Degen: Mixa ihop mjöl, salt och vatten i matberedaren. Tillsätt äggulor och smör och arbeta ihop till en deg. Platta ut degen till en platta och vira in i plastfolie. Lägg degen i kylen under tiden grytan görs.
2. Grytan: Skala och hacka lök och vitlök. Skala morot och sötpotatis. Tärna morot, potatis och paprika.
3. Fräs grönsakerna i smör utan att de tar färg. Höj värmen, lägg i färsen och stek den smulig. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Tillsätt fond, tomater och vatten. Koka under lock 30–35 minuter.
4. Skölj kikärterna och dela större plommon. Blanda ner i grytan när cirka 5 minuter av koktiden återstår. Smaka av med harissa och salt.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg grytan i en stor, rund ugnsform. Kavla ut degen till ett lock som ska täcka formen. Rulla ut degen över formen och nyp fast runt kanterna.
6. Skär ut några dekorativa hål så att ångan kommer ut. Om du vill kan du göra några dekorationer av degen som blir över och trycka fast ovanpå locket. Pensla med uppvispat ägg.
7. Grädda i mitten av ugnen tills locket har fin färg, cirka 35 minuter.
Lämna ett svar