Om du är intresserad av att finna ett lantligt boende i Italien är ett tips att kolla agriturist.itDär finns något för alla, från barnvänligt boende med djur till mer exklusivt hotellboende. Med eller utan servering av mat. Den här gången hade vi bokat rum på ett ställe i Emilia –Romagna. Besök hos olika producenter för balsamvinäger, parmaskinka och parmesanost, i ett vackert och höstlikt Italien, stod på agendan. Älskar att bila genom Aostadalen, men efter ett himla trixande med långa bilköer, hade mörkret sänkt sig när vi väl var framme.
Känslan av att få sätta sig vid ett dukat bord, nära en sparkande brasa var gudomlig. Ett fat med charkuterier, pizzaslice och en flaska vin bars fram. Att inte behöva välja från en meny tilltalar mig – istället bara njuta av vad som erbjuds. Det finns inget som gör mig så ambivalent och velig som en meny med mycket godsaker. Jag vill alltid ha allt. När vi rensat faten var det dags för Tagliatelle al ragú. Redan proppmätta fortsatte vi vår rustika måltid tills tallrikarna var slickade – därefter rullade vi bokstavligen upp till vårt rum. Italiensk matlycka när den är som allra bäst! Självklart var jag tvungen att luska lite om receptet på den utsökta pastarätten, och här är min variant.
Glöm Spaghetti Bolognese, den rätten existerar inte i Bologna! Här äter man alltså Tagliatelle al ragú – bandpasta med köttfärssås. I originalreceptet använder man inte heller färdigmald köttfärs utan skär färskt kött i tunna skivor, som sedan hackas mycket fint. På så sätt förlorar köttet nästan ingen saft och behåller det mesta möjliga av smaken. Här har jag dock fuskat – jag lagar min ragu på två sorters köttfärs. Men även pancetta, torkad svamp, vitt vin och färska tomater gör sitt till den mustiga köttfärssåsen. Visst kan ni riktigt känna hur dofterna sakta sprider sig i köket?!
Tagliatelle al ragù
Långkok på italienskt vis. Glöm Spaghetti Bolognese, den rätten existerar inte i Bologna! Här äter man Tagliatelle al ragú – bandpasta med köttfärssås. I originalreceptet använder man inte färdigmald köttfärs utan skär färskt kött i tunna skivor men vass kniv, som sedan hackas mycket fint. På så sätt förlorar köttet nästan ingen saft och behåller det mesta möjliga av smaken.
Ingredienser
6 portioner
- 500 g nötfärs
- 200 g fläskfärs
- 100 g pancetta eller rökt sidfläsk
- 15 g torkad karljohanssvamp
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1 morot
- 2 stjälkar selleri
- 1 msk torkad basilika
- 1 dl hackad bladpersilja
- salt
- nymald peppar
- 2 dl vitt vin
- 2 msk kalvfond
- 1/2 dl tomatpuré
- 4–5 tomater
Till servering
- ca 600 g tagliatelle eller pappardelle
- parmesanost
Instruktioner
1. Blötlägg svampen 30 minuter i så mycket varmt vatten att det precis täcker. Låt den rinna av och hacka den fint. Spara blötläggningsvattnet. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Låt svampen puttra i olivolja i en gryta på svag värme tills nästan all vätska kokat in, cirka 5 minuter. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med på svag värme cirka 10 minuter.
3. Skala moroten och skär i små tärningar och strimla sellerin. Lägg i grönsakerna, basilika och persilja. Låt puttra på svag värme under lock cirka 30 minuter. Rör då och då.
4. Skär pancettan i små tärningar. Bryn all köttfärs och fläsk i en stekpanna i omgångar i olivolja. Krydda med salt och peppar.
5. Tillsätt köttfärs, vin, fond, tomatpuré och 2 dl av svampens blötläggningsvatten i grytan. Låt såsen småputtra under lock cirka 1 1/2 timme.
6. Skålla och skala tomaterna och skär dem i små tärningar. Blanda ner dem i grytan och koka ytterligare 20–30 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
7. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, men häll av kokvattnet någon minut före angiven tid.
8. Vänd ner pastan i såsen och blanda noga och låt dra någon minut under lock. Servera med parmesanost.