Bli nu inte förskräckta över vitlöksmängden! Hela tre vitlökar går åt till den här smakrika pajen. Men genom att först förvälla dem blir de mildare i smaken. Därefter fräser jag dem en stund i olivolja innan de karamelliseras med balsamvinäger och en gnutta socker. Såklart att vitlöken blir god – och så där härligt sötsyrlig. Två olika sorters ost bidrar förstås också till extra mycket smak. En mjuk och smulig getost och den italienska fårosten Pecorino. Spännande smaker som ger en lite annorlunda fyllning, eller hur?
Tillsammans med en generös och härlig grönsallad är det här en utmärkt vegorätt. I min sallad blandar jag grönkål, endive, ugnsrostade päronklyftor, färska fikon och nötter. En god olivolja och lite balsamico på toppen. Men för dig som inte helt och hållet vill ha vego är pajen även perfekt att komplettera med olika charkuterier, goda oliver och annat småplock.
Karamelliserad vitlökspaj med två sorters ost
Läcker paj med lite annorlunda fyllning av två sorters smakrika ostar och delikata vitlöksklyftor. Jag använder en låg pajform, eftersom den här pajen blir tunn, nästan som ett flarn. Men en vanlig springform med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter fungerar också bra. En god sallad till vill man förstås ha, se bloggtexten för mitt förslag på en god sallad. Och för dig som inte helt och hållet vill ha vego är pajen perfekt att komplettera med olika charkuterier, goda oliver och annat småplock.
Ingredienser
6 bitar
Deg
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g smör
- 1 msk kallt vatten
- Fyllning
- 3 hela vitlökar
- 1 msk olivolja
- 2 tsk balsamvinäger
- 2 1/4 dl vatten
- 3 krm strösocker
- 1/2 msk hackad färsk rosmarin
- 1/2 msk hackad färsk timjan
- 100–125 g smulad getost
- 3 dl finriven pecorino
- 2 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 1/2 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Instruktioner
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
2. Tryck ut degen i en låg pajform med veckad kant, 26–28 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Skala vitlöksklyftorna. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och sjud 3 minuter. Låt klyftorna rinna av genom en sil.
5. Fräs vitlöksklyftorna i olivolja så de får lite färg, cirka 2 minuter, helst i teflonpanna.
6. Sänk värmen något, tillsätt vinäger och vatten. Sjud utan lock cirka 10 minuter. Tillsätt socker och örter. Fortsätt sjuda tills det mesta av vätskan ångat bort och en tjock mörk lag har bildats, cirka 10 minuter. Ta från värmen.
7. Fördela båda ostsorterna i pajskalet. Fördela vitlöksklyftor och sockerlag över. Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen.
8. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 35 minuter.
Lämna ett svar