Fredag igen, och kanske läge för plockmat någon av helgkvällarna? Vad sägs om en härlig bricka med spansk Tapas? Spanjorerna har ju verkligen förfinat småätandet till en konst med sin tapastradition. Numera är tapas de mest läckra bartilltugg, av alla möjliga sorter. Men den ursprungliga historien känns kanske inte fullt så läcker: ordet tapas kommer från tapar, som betyder täcka över, och har sitt ursprung i brödskivorna som brukade användas som ”lock” över vinglaset för att skydda mot insekter.
Men så här års, och på våra breddgrader, känns tillvaron tämligen insektsbefriad. Fast det hindrar ju inte från att bli ”lite kontinental”. Själv njuter jag gärna av plockmat på spanskt vis med tortilla, smakrik Romescosås, chorizo och marinerade oliver. Men jag brukar också komplettera min plockbricka med den fantastiska Pata Negraskinkan och lövtunna skivor Serrano. Och när andan faller på brukar det även bli små spanska köttbullar, Pilotas, av fin fläskfärs med vitlök, pinjenötter, persilja och en gnutta kanel.
Trevlig helg!
Spansk tapas med tortilla, romescosås & chorizo
Tortillan är en klassisk tapasrätt tillsammans med Romescosås, oliver och chorizo. Men jag kompletterar också gärna min plockbricka med den fantastiska Patanegraskinkan och lövtunna skivor Serrano. Och när andan faller på brukar det även bli små spanska köttbullar, Pilotas, av fin fläskfärs med vitlök, pinjenötter, persilja och en gnutta kanel.
Men den spanska potatisomeletten är också en perfekt lunchrätt, t ex tillsammans med skinka och en sallad.
Ingredienser
4–6 portioner
- ca 700 g potatis av fast sort
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 4 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 krm nymlad peppar
- 8 ägg
- 2 dl hackad persilja
Romescosås (5 dl)
- 2 röda paprikor
- 75 g mandel (ca 1 ¼ dl)
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 2 dl passerad tomat
- ½ krm chiliflakes
- 1 tsk paprikapulver
- 2 msk rödvinsvinäger
- 3 krm salt
- 1 dl olivolja
Till servering
- romescosås
- chorizo
- oliver, gärna marinerade
Instruktioner
Tortilla
1. Skala och skär potatisen i tunna skivor, gärna på mandolin eller i matberedare. Hacka lök och vitlök.
2. Stek potatis, lök och vitlök på svag värme i olivoljan i en stor stekpanna tills allt är mjukt, cirka 20 minuter. Vänd runt under stektiden. Lyft upp allt. Det går också bra att steka i omgångar.
3. Vispa upp äggen med en gaffel i en bunke. Vänd ner potatisblandningen och persilja.
4. Häll tillbaka allt i stekpannan. Stek omeletten tills den får färg på undersidan, utan att röra om, 8–10 minuter.
5. Vänd omeletten med hjälp av en tallrik och stek den andra sidan klar, cirka 5 minuter.
6. Stjälp omeletten ur pannan och låt den vila cirka 5 minuter. Skär omeletten i tårtbitar och
servera tillsammans med Romescosås, chorizo och oliver. (Det är också trevligt att skära omeletten i fyrkanter och t ex fästa en sardell eller oliv med tandpetare på toppen).
Romescosås
1. Sätt ugnen på 250 grader. Rosta paprikan i mitten av ugnen tills skalet är svart och blåsigt. Lägg dem i en plastpåse så går det lättare att dra av skalet. Dra av skalet och kärna ur paprikorna.
2. Rosta mandeln i en torr panna. Grovhacka mandeln. Hacka vitlöken.
3. Mixa ihop paprika, mandel, vitlök, tomat, chili, paprikapulver, vinäger och salt.
4. Mixa i olivoljan i en fin stråle. Låt helst smakerna mogna innan servering och servera såsen rumstempererad.
Lämna ett svar