I betalt samarbete med Casalforte bjuder jag på
SALSICCIAFYLLD LAMMSTEK MED PARMESANGRATINERAD GNOCCHI
Det finns alltid något fint i att samlas för att göra saker tillsammans. Att hjälpas åt med gemensam kraft, och ha en strävan mot samma mål. Precis så ser jag på arbetet som görs i vinkooperativ. När man jobbar tillsammans får man också bättre möjlighet att göra gemensamma investeringar och satsa på modern teknik. Något som inte är självklart för en enskild bonde.
I norra Italien, mellan Milano och Venedig, ligger ett av Italiens största vinkooperativ, som sedan generationer vårdar traditionen och hantverket med att förvandla regionens druvor till vin. Ett av kooperativets vin är Casalforte som är ett av Italiens mer berömda varumärken.
Här i Veneto är traditionen för att göra vin med Appassimentometoden stark. Alltså att vinet tillverkas av torkade druvor. Det är från den här regionen Amarone kommer, så självklart värnar och vårdar man detta hantverk stort.
Men även i Casalforte Campistorti får vi njuta av regionens speciella tradition, det här vinet tillverkas delvis på en del av regionens torkade druvor. Metoden bidrar till vinets fruktiga och varma ton, men i det smakrika vinet finner du också mörkare smaker från fatlagringen såsom körsbär, choklad, tobak, söt lakrits och en aning vanilj.
Och på tal om att göra något tillsammans: så här i påsktid vill jag bjuda på en middag i sann italiensk anda – rustik, men ändå full av passion, smak och känsla. Och för den optimala smakmatchningen till Casalforte Campistorti kommer jag och de mina njuta av en lammstek på italienskt vis. Delad glädje är dubbel glädje!
Nr 6346 Casalforte Campistorti Rosso Veneto 2019, 300 cl, pris 229 kr
Vinet finns på alla Systembolag
https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=6346&sortBy=Volume&sortDirection=Descending
Salsicciafylld lammstek och parmesangratinerad gnocchi
Samla familj och vänner i sann italiensk anda och bjud på lammstek med salsiccia, smörfräst salvia, och en krämig gnocchigratäng. I glaset, för den optimala smakmatchningen: Nr 6346 Casalforte Campistorti Rosso Veneto 2019, 300 cl, pris 229 kr. Vinet finns på alla Systembolag.
https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=6346&sortBy=Volume&sortDirection=Descending
Ingredienser
4 portioner
Lammstek
- 1–1, 2 kg benfri lammstek
- salt
- nymald peppar
- 150 g salsiccia med fänkål
- 1 krm chiliflakes
- rivet skal av 1 citron
- 2 hackade vitlöksklyftor
- ca 1 dl strimlad salvia
- smör
- bindgarn
Till garnering
- ca ½ kruka salvia
- 25 g smör
Parmesangratinerad gnocchi
- 2 rödlökar
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 1 1/2 dl rödvin, gärna Casalforte Campistorti
- 2 burkar skalade tomater à 400 g
- 2 msk färsk rosmarin
- 2 msk hackad kapris
- salt
- ca 600 g färsk gnocchi
- 2 burrata à 125 g
- 4 dl riven parmesanost
- rucola & rostade pinjenötter till garnering
Instruktioner
Lammstek:
1. Sätt ugnen på 125 grader. Fläk ut steken. Banka försiktigt ut köttet, t ex genom att lägga på ett bakpapper och banka med en kastrull. Krydda snittytan med salt och peppar.
2. Skär ett snitt i korvarna och skrapa ur köttet. Fördela korvkött, chiliflakes, citronskal, vitlök och salvia över köttet. Tryck till fyllningen ordentligt.
3. Rulla ihop till en rulle och bind noga om med bindgarn.
4. Bryn steken runt om i smör. Salta och peppra. Lägg över köttet i en ugnsfast form, eller på bakpappersklädd plåt.
5. Stek köttet i mitten av ugnen till en innertemperatur på 58 grader, för rosa kött.
6. Ta ut steken låt vila under folie cirka 10 minuter. Skär köttet i tunna skivor vid servering.
7. Hetta upp smöret och fräs salviabladen för garnering.
Gnocchi:
1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Mjukstek rödlöken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och chili mot slutet.
3. Tillsätt vinet och låt det mesta koka in. Blanda i tomater, rosmarin och kapris. Koka på svag värme under lock, cirka 30 minuter. Smaka av med salt.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Varva gnocchi, sås, burratabitar och det mesta av parmesanen i en smord ugnsfast form. Strö över resten av parmesanosten.
5. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Ta ut och strö över rucola och rostade pinjenötter.
Lämna ett svar