Häromdagen bjöd jag på ”Örtbakade cocktailtomater från Provençe” – och nämnde då hur användbart örtströsslet är. Därför tänkte jag nu fortsätta på den här strössliga banan. För mig hör lammkött och Provençe ihop. Många gånger har lammen betat på kullar täckta av timjan och rosmarin, vilket ger köttet en fantastisk smak. Och att strö det crunchiga täcket över köttet blir förstås ett lyckat franskt smakäktenskap. Det här är ytterligare en av mina variant er på det crunchiga strösslet: med dijonsenap, Pecorino, vitlök och örter. Just Pecorinon gör att det passar extra bra till lammet tycker jag. Även den rostade potatissalladen får sig ”ett par nävar av Pecorinon”, förutom vårgrön sparris, spenat och äpple. Och allt detta goda vänds ihop med en krämig basilikadressing – så ingen extra sås behövs.
Vad sägs, något för Valborgshelgen kanske?
Lammentrecôte med örttäcke och krämig primörsallad
Nästan som ”Rostbiff med potatissallad” – fast de luxe! Den rostade potatisen och primörerna vänds ihop med en krämig baslikadressing – så ingen extra sås behövs. Även ytterfilé och rostbiff av lamm passar bra till det här receptet.
Ingredienser
4 portioner
Kött
- ca 600 g lammentrecôte
- smör
- salt
- nymald peppar
- 250 g cocktailtomater, gärna på kvist
Örttäcke
- 5 msk riven dagsgammal baguette
- 4 msk finriven pecorino
- 3 msk persilja
- 3 msk hackad färsk timjan
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 2 tsk dijonsenap
- 3 msk olivolja
- nymald peppar
Krämig primörsallad
- 750 g delikatesspotatis
- 2 msk olivolja
- flingsalt
- 250 g grön sparris
- 4 salladslökar
- 1 ½ dl tinade edamamebönor
- 2 dl grovriven pecorino
- 2 dl tändstickstunna äppelstrimlor
- ca 5 dl löst packad babyspenat
Dressing
- 2 äggulor
- 1 tsk pressad citron
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 2 tsk dijonsenap
- 2 dl löst packade basilikablad
- 1 ½ dl rapsolja
- 2 msk vatten
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
Kött
1. Börja med att blanda ingredienserna till örttäcket. Låt det gärna stå till sig en liten stund.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttet runtom i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på en plåt med bakplåtspapper. Stick en köttermometer i köttets tjockaste del.
3. Fördela örttäcket över köttet och tryck till försiktigt. Lägg tomaterna runt omkring.
4. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 57 grader för rosa kött.
5. Låt köttet vila 5–10 minuter under aluminiumfolie innan det skärs upp i tunna skivor.
Primörsallad
1. Börja med dressingen: Mixa äggulor, citronsaft, vitlök, senap och basilika i en smal skål med mixerstav.
2. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock kräm. Blanda i vatten, salt och peppar.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela de som är större. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olivolja och flingsalt.
4. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 25 minuter. Låt kallna.
5. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Koka i lättsaltat vatten cirka 3 minuter. Spola i kallt vatten. Dela varje stjälk i tre delar. Ansa och strimla salladslöken.
6. Blanda dressing och potatis.
7. Vänd ner sparris, lök, bönor, ost, äpple och spenat vid servering.
Lämna ett svar