I betalt samarbete med @casalfortesverige bjuder jag på
GRILLADE LAMMKOTLETTER MED RÖDVINSSMÖR & GREEN BEAN FRIES
Gissar att ni, precis som jag, njuter av grillad mat var och varannan kväll just nu. Därför tänkte jag passa på att tipsa om ett riktigt bra grillvin, som jag matchat ihop med sommarenkel mat.
Inför sommaren brukar jag alltid göra en laddning kryddsmör och frysa in. Älskar att göra det så enkelt och praktiskt som möjligt inför semestern. Ett rödvinssmör, gjort på ett smakrikt och fruktigt Ripassovin, färsk timjan och vitlök är gott att servera till allt kött, den här gången väljer jag lamm.
Ripasso, med sina mjuka aromer av mörka bär, söt mandel och mogen frukt är verkligen ett vin som är lätt att tycka om. Men Ripasso är så mycket mer än ”bara” ett vin – det är en metod som används för att tillverka just det här speciella vinet. Det enda området där det är tillåtet att tillverka Ripasso är Valpolicella i norra Italien, och regionens mest kända vin är antagligen Amarone.
Metoden går ut på att man låter vinet jäsa en andra gång, så det är en ganska tidskrävande process. Till den här andra jäsningen återanvänds skalen från Amaronetillverkningen, något som också ligger i tiden nu när debatten om återvinning går het. Man lyfter upp skalen, behåller dem opressade, och låter dem jäsa med ett ”vanligt” Valpolicellavin. Skalen är fyllda med koncentrerad smak eftersom Amarone görs på torkade druvor, och tack vare det får man ett vin som har mer färg, smak och tanniner.
För dig som gillar fruktiga viner med rund smak, men tycker att Amarone kan vara för kraftfullt, då kan jag verkligen rekommendera den här prisvärda Ripasson. Själv låter jag gärna vinet stå ungefär 30 minuter i kylen inför min grillkväll.
Casalforte Ripasso, Nr 5352 för 104 kr. Vinet finns även som magnumflaska på 1500 ml för 219 kr – perfekt om man blir många. Både den ”vanliga” flaskan och magnumbuteljen finns på alla Systembolag.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/casalforte-535206/
Grillade lammkotletter med rödvinssmör & green beans fries
Tänkte att jag skulle tipsa om ett bra grillvin, som är gott ihop med allt kött – men den här gången har jag valt lamm. För dig som gillar fruktiga viner med rund smak, men tycker att Amarone kan vara för kraftfullt, då kan jag verkligen rekommendera den här prisvärda Ripasson: Casalforte Ripasso, Nr 5352 för 104 kr. Vinet finns även som magnumflaska på 1500 ml för 219 kr – perfekt om man blir många. Både den ”vanliga” flaskan och magnumbuteljen finns på alla Systembolag. Själv låter jag gärna vinet stå ungefär 30 minuter i kylen inför min grillkväll.
Ingredienser
4 portioner
Kött
- ca 1 ½ kg lammracks
- salt
- nymald peppar
Rödvinssmör
- 1 ½ dl rödvin (t ex Casalforte Ripasso nr 5352)
- ½ dl finhackad gul lök
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 tsk torkad vitlök
- 2 msk hackad färsk timjan
- flingsalt
- nymald peppar
Green bean fries med parmesan
- 400–500 g haricots verts eller vaxbönor
- 1 ½ msk olivolja
- 1 rivna vitlöksklyftor
- flingsalt
- nymald peppar
- 2 dl finriven parmesanost
Instruktioner
1. Börja med smöret: Koka upp vinet med lök och färsk vitlök i en liten kastrull. Låt koka tills nästan allt vin kokat in. Låt kallna.
2. Blanda smöret med den rödvinskokta löken, torkad vitlök, timjan, flingsalt och peppar. Lägg smöret i en skål eller rulla in det i smörpapper. Förvara i kylen till servering. Smöret går bra att frysa.
3. Köttet: Skär köttet mellan benen, som kotletter. Grilla kotletterna hastigt, de ska ha en rosa kärna i mitten. Krydda med salt och peppar.
4. (Det går även bra att behålla racksen hela och späcka köttet med vitlök och örter. Lägg då de hela racksen över direkt värme tills ytan har fin färg. Flytta sedan över köttet till indirekt värme och grilla under lock tills termometern visar 57°, för rosa kött. Låt vila under folie en stund innan köttet skärs mellan benen vid servering.
5. Bönorna: Sätt ugnen på 250 grader. Lägg bönorna på en plåt med bakplåtspapper. Gnid in dem med olivolja, vitlök, flingsalt och peppar. Enklast är att använda händerna. Strö över parmesan.
6. Rosta i mitten av ugnen kanterna har fin färg, cirka 15 minuter. Servera varma.
Lämna ett svar