Numera serverar alla – och då menar jag absolut alla – potatischips med crème fraiche och någon form av rom. Hur gott som helst, fast som alltid när det blir för mycket av det goda så tröttnar man. Åtminstone gör jag det.
Men visst är någon form av rom, crème fraiche och rödlök lika klassiskt som ljuvligt gott tillsammans. Och fram tills att potatischipsen dök upp i det här sammanhanget var väl smörstekt toast det mest vanliga tillbehöret till denna treenighet.
Ett alternativ är rotselleri. Jag törs lova att tunna ugnsrostade skivor smakar härligt i det här sammanhanget. Sötman från rotsellerin matchar den salta romen och friska crème fraichen på ett ypperligt sätt.
Rostad rotsellericarpaccio med stenbitsrom
Ugnsbakad rotselleri som har en viss sötma i smaken, frisk crème fraiche och salt rom – den här carpaccion har hela smaklpaletten. För dig som vill ha en vegovariant, byt ut stenbitsrommen mot tångkaviar.
Ingredienser
4–6 portioner
- ca 1 kg rotselleri
- 2 msk rapsolja
- flingsalt
- 2 dl crème fraiche
- 100 g svart stenbitsrom
- hackad rödlök
- citronzest av 1–1 ½ citron
- små plockade dillvippor
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsellerin med kniv. Skär den i lövtunna skivor, helst på mandolin.
2. Lägg skivorna i en bunke. Blanda med olja och flingsalt så att alla skivor täcks runt om, det går enklast med händerna. Vicka ut rotsellerin på bakpappersklädda plåtar. Separera skivorna så att de inte ligger dubbelt.
3. Rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Tiden är beroende av hur tjocka skivorna är.
4. Lyft ut de skivor som blir färdiga först och lägg över på bakgaller. Rotsellerin ska bli mjuk och lite rostad, om några blir mörkare och knapriga är det trevligt med olika konsistens. Låt all selleri kallna och torka något på bakgaller.
5. Fördela rotsellerin på fat. Klicka på crème fraiche och rom. Strö på rödlök och riv över citronzest. Toppa med små dillvippor.
Lämna ett svar