Sann Comfort food som värmer gott när man bara vill mysa in sig i höstrusket. Min köttfärsragu är fylld med rotfrukter och ”vilda smaker” av enbär och skogssvamp och bakas under ett sprött deglock.
Överbakad viltfärspaj med rotfrukter och svamp
Köttfärsragu med ”vilda smaker” och rotfrukter, under ett sprött deglock, värmer gott under den mörka årstiden.
Ingredienser
4–6 portioner
Deg
- 5 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 1 dl vatten
- 2 äggulor
- 50 g smält smör
- 1 ägg till pensling
Gryta
- ca 600 g vilt– eller nötfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter, 150 g
- 1 bit rotselleri, 150 g
- 1 palsternacka, 100 g
- rapsolja
- 1 dl rödvin
- 2 msk koncentrerad viltfond
- 1 förpackning krossade tomater, 400 g
- 1 dl vatten
- 8 stötta enbär
- 2 tsk timjan
- ca 150 g färsk skogssvamp eller champinjoner
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Mixa ihop mjöl, salt och vatten i matberedaren. Tillsätt äggulor och smör och arbeta ihop till en deg. Platta ut degen till en platta och vira in i plastfolie. Lägg degen i kylen under tiden grytan görs, cirka 45 minuter.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala rotfrukterna och skär i tärningar, inte alltför små.
3. Fräs lök, vitlök och rotfrukter på svag värme i rapsolja utan att det tar färg, cirka 10 minuter.
4. Höj värmen, lägg i köttfärsen och stek den smulig. Häll på vinet och låt koka in.
5. Tillsätt fond, tomater, vatten och kryddor. Koka under lock cirka 45 minuter.
6. Ansa svampen och dela större svampar i bitar. Stek svampen cirka 5 minuter i rapsolja.
7. Lägg ner svampen i grytan när cirka 5 minuter återstår. Smaka av med salt och peppar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg grytan i en stor och rund ugnsfast form. Kavla ut degen till ett lock som ska täcka formen. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den över formen. Nyp fast runt kanterna.
9. Skär ut några dekorativa hål så att ångan kommer ut. Om du vill kan du göra några dekorationer av degen som blir över och trycka fast ovanpå locket. Pensla med uppvispat ägg.
10. Grädda i mitten av ugnen tills locket har fin färg, cirka 35 minuter.
Lämna ett svar