De flesta gillar nog en smörgås med nystekta kantareller eller svamppaj? Och man kan nog säga att det här är samma typ av maträtt, alltså en “smårätt”. Som en matig rulltårta.
Kanske kan den vara något att bjuda på framåt kvällskvisten? Och ibland tycker jag att man vill ha lite matigare plockmat tillsammans med skaldjuren, då fungerar svamprullen jättebra.
Min mamma brukade alltid göra ansjovisrulle när det var dags för kräft– eller surströmmingsskiva. Så det är helt klart från henne som jag fått inspiration till den här svampfyllda och gratinerade rulltårtan.
Jag tycker jättemycket om ansjovis, fast just nu är det höstens smaker och råvaror som gäller för mig. Så min rulltårta gör jag på kantareller, morötter och västerbottensost.
Kantarellfylld morotsrulle
Matig rulltårta med morötter och svamp som passar lika bra som en läcker smårätt framåt kvällskvisten som på en buffé eller som matig plockrätt tillsammans med skaldjuren.
Ingredienser
8–10 bitar
Smet
- 50 g smör
- 1 dl siktat dinkelmjöl
- 5 dl mjölk
- 3 äggulor
- 1 tsk bakpulver
- 2 krm salt
- 1 dl finriven morot
- 3 äggvitor
Fyllning
- 1 liter färska kantareller
- 2 gula lökar
- smör
- 2 dl hackad persilja
- 2 dl riven västerbottensost
- salt
- nymald peppar
- 1 1/2 dl riven västerbottensost till gratinering
Instruktioner
- Smeten: Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet och späd med mjölken. Koka på svag värme under omrörning, cirka 5 minuter. Ta från värmen och låt svalna något.
- Rör i gulorna, en i taget. Blanda i bakpulver, salt och morot. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.
- Sätt ugnen på 250 grader. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter. Stjälp upp på bakplåtspapper och dra av pappret som bottnen gräddats på. Låt kallna under långpannan.
- Fyllningen: Ansa kantarellerna och skala löken. Hacka kantareller och lök. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Tillsätt kantarellerna låt den steka med tills all vätska kokat in. Ta från värmen och låt svalna. Blanda i persilja, ost, salt och peppar.
- Fördela fyllningen över bottnen och rulla ihop som en rulltårta med hjälp av pappret. Flytta över rulltårtan till en plåt med bakplåtspapper, med skarven ner. Hit går bra att förbereda.
- Gratinering: Strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen tills rullen har fin färg, 6–7 minuter. Låt svalna något och skär eventuellt rullen i bitar.
Lämna ett svar