Här hemma blir det kräftor i helgen. Jag är kräftberoende och så här års är det näst intill otänkbart för mig med en helg utan dessa krabater. Som barn fiskade vi själva kräftor på landet i Västmanland. Jag har fina barndomsminnen av att stora delar av släkten samlades, det blev ett “familjeprojekt”. Med, vad jag minns, väldigt traditionell könsuppdelning. Männen hade ansvaret för själva fisket och kräftburarna. Kvinnorna skötte matsäcken. På den tiden var det “tillåtet” på ett annat sätt.
Den här delen av min uppväxt har säkert bidragit till att jag är rätt kritiskt till vilka kräftor jag stoppar i mig. När jag träffade min man tyckte han att jag var en kräftsnobb. Ett epitet jag bär med stolthet, och som även hade fullt stöd hos min farmor. En sann matmamma som aldrig skulle ha stoppat en turkisk kräfta i sin mun. Kunde hon inte koka dem själv så fick det helt enkelt vara.
Men åter till helgens kräftfest. Lite mer mättande godsaker runt omkring vill man ju ha. Västerbottensostpaj är väl något som de allra flesta brukar bjuda på. Det klassiska receptet är jättegott tycker jag. Men trots det brukar jag ändå göra den här “utökade” varianten. Eftersom det är säsong för squash känns den naturlig att använda just nu. Och tillsammans med spenat, purjolök och dill blir den här varianten av Västerbottenspaj lite extra. Och den passar såklart precis lika bra ihop kräftorna!
Västerbottensostpaj med squash & spenat
Den här "utökade" Västerbottenspajen med squash, spenat och purjolök passar såklart bra att bjuda året om. Men eftersom det just nu är kräftsäsong känns det ju extra aktuellt med en variant av den klassiska Västerbottenspajen.
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g smör
- 1–2 msk vatten
Fyllning
- 250 g squash
- 1/2 tsk salt
- 1 liten purjolök
- 3 hackade vitlöksklyftor
- rapsolja
- ½ msk dillfrö
- ca 130 g färsk babyspenat
- 3 dl grovriven västerbottensost
- 3 ägg
- 250 g kesella
- 1/2 dl mjölk
- 1/2 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Instruktioner
1. Mixa snabbt ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en deg. Vira in i plast och låt vila cirka 1 timme i kylen.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ in formen minst 1 timme i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Grovriv squashen, lägg den i en sil och blanda med 1/2 tsk salt. Låt stå 20–30 minuter. Rör om emellanåt. Pressa all vätska ur squashen.
5. Skölj och strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i olja utan att det tar färg. Blanda ner squash och dillfrö och låt fräsa med någon minut. Vänd ner spenaten och fräs ytterligare någon minut, tills spenaten sjunken ihop.
6. Varva grönsaksfräs och ost i pajskalet. Vispa ihop ägg, kesella mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
7. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
Lämna ett svar