Reser man genom de olika länderna i Medelhavsområdet kan man tydligt se hur maten färdats över gränserna. Marocko i norra Afrika, Spanien och Frankrike i södra Europa ligger geografiskt nära varandra – bara Medelhavet emellan.Många maträtter förekommer i de olika köken i Medelhavsområdet. När man färdas över gränserna känner man igen dem, fast de har lite olika kryddningar och smaksättningar – men är i grunden väldigt lika.
Fisksoppa är ett typiskt exempel. Såklart, vi befinner oss ju i närheten av ett hav. I den södra delen av Medelhavet har kryddningen en varmare ton. Saffran, spiskummin, paprika, ingefära och harissa…visst kan man riktigt känna doften?!
Just nu känns fysiska resor inte speciellt lockande, åtminstone inte för för min del. Känns helt enkelt alldeles för otryggt. Dessutom är det ju så att vi svenskar inte kan resa fritt in i andra länder, en ny erfarenhet för oss. Men längtan efter att resa finns naturligtvis där.
Kanske kommer vi, i framtiden, att välja bilresor i högre utsträckning än flyg? Just nu tilltalar det i alla fall mig mer, och jag längtar efter en härlig bilresa genom Europa. Men fram tills dess – ja, då får vi helt enkelt njuta av att resa genom maten.
Fisksoppa från Marocko med apelsinaïoli
Det är alltid lika gott med fisksoppa. Och praktiskt, eftersom man kan förbereda det mesta dagen innan och sedan bara tillsätta fisk och skaldjur när det är dags för servering. Ett gott bröd till är ett måste, liksom en klick aïoli. Den här varianten av aïoli smaksätter jag med harissa och apelsin.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g vit fiskfilé med fast kött, t ex torsk– eller sejrygg
- 1 nätpåse blåmusslor
Själva soppan:
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 2 selleristjälkar
- 1 röd chilifrukt
- 4 stora tomater
- olivolja
- 3/4 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk malen ingefära
- 2 tsk paprikapulver
- 1/2 g saffran
- 1 1/2 liter vatten
- 5 msk skaldjursfond
- 2 1/2 tsk pressad citron
- ca 1 tsk harissa
- salt
- 3 fasta potatisar
- ca 1 dl hackad persilja
- ca 1 dl hackad koriander
Apelsinaïoli (ca 4 dl)
- 2 äggulor
- 1/2 msk vitvinsvinäger
- ca 3 dl rapsolja
- 1/2 dl olivolja
- 2–3 rivna vitlöksklyftor
- ca 2 krm harissa
- 2 krm rivet apelsinskal
- salt
Instruktioner
Soppan:
1. Skala löken och skär i tunna klyftor. Hacka vitlöken och strimla sellerin. Klyv chilifrukten på längden och skrapa bort kärnorna "lite slarvigt". Hacka chiliköttet. Grovhacka tomaterna.
2. Mjukstek löken i olivolja cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök, selleri och chili och fortsätt steka sakta några minuter. Strö över kryddora och låt fräsa med en liten stund.
3. Tillsätt tomater, vatten och fond. Koka soppan under lock cirka 30 minuter. Smaka av med citron, harissa och salt. Hit går bra att förbereda.
4. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Blanda ner i soppan och koka tills den nästan är färdigkokt, cirka 10 minuter. Smaka av med salt.
5. Skär fisken i grova kuber. Borsta musslorna rena under kallt vatten och dra bort skägget. Kasta de musslor som inte stänger sig när man knackar på dem.
6. Höj värmen och lägg ner musslorna i soppan. Koka under lock tills de precis öppnar sig, cirka 3 minuter.
7. Sänk värmen. Lägg i fisken och låt sjuda väldigt sakta under lock cirka 5 minuter. Var försiktig så att fisken inte går sönder. Strö över örterna.
Apelsinaïoli
1. Det är viktigt att alla ingredienser har samma temperatur. Vispa ihop äggulor och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden. Äggulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar tillsätts, annars skär det sig.
2. Om aïolin fortfarande är något lös, vispa i lite mer rapsolja till konsistens är fast. Mängden olja beror på äggulornas storlek.
3. Smaksätt med vitlök, harissa, apelsinskal och salt. Låt smakerna mogna i kylen.
Lämna ett svar