Crème Ninon med getost och mynta
Röding med forellromspotatis och picklad äppelsallad
Citroncheesecake i glas med mandelbiskvier
Trerättersmeny med vårkänsla
Vintips till förrätten
3577 Saint Clair Pioneer Block 3 Sauvignon Blanc, 12,5%, Nya Zeeland, 129 kr
Nya Zeeland är känt för sina Sauvignon Blancviner och producenten Saint Clair hör till pionjärerna i landets viktigaste vinregion Marlborough. I det här vinet kommer du att finna de typiska smakerna som är karaktäristiska för druvan: krusbär, fläder, gräs, citrus och svarta vinbär. Vinet har även den krispiga mineralitet som man vill att ett Sauvignon blancvin ska ha. Men du kommer också att finna tropisk smak av litchie och passionsfrukt, något som är typiskt för Sauvignon blanc från Nya Zeeland.
Vad som gör det här vinet lite speciellt är att man planterat vinrankorna i ett annorlunda väderstreck (nordost/sydväst). Det gör att rankorna får grönare karaktär på ena sidan och mer tropisk karaktär på den andra sidan. Vinets fräschör, fina syra och örtighet gör att det passar utmärkt till den syrliga getosten och myntan, men den bryter också fint mot ärternas sötma.
Vintips till varmrätten
6448 Josef Chromy Chardonnay, 13,5%, Australien, 179 kr
Till varmrätten vill jag rekommendera ett vin i den övre prisklassen – helt enkelt för att det är en väldigt bra matchning till den smörstekta fisken såväl som till den picklade äppelsalladen. Samt att det här är en riktigt trevlig Chardonnay från Tasmanien. Chardonnay är Australiens mest planterade gröna druva, och Tasmanien med sitt svalare och maritima klimat passar utmärkt för vinodling. Tänkte också berätta lite kort om själva producenten: Josef Chromy flydde från det krigsdrabbade Tjeckien till Australien redan som 19 åring där han lyckades bygga upp ett framgångsrikt företagande inom livsmedelsbranschen – vilket resulterade att han kunde investerade i vinnäringen.
Men tillbaka till varför jag tycker att just det här vinet är en så fin smakmatchning till rödingen. Eftersom rödingen är smörstekt passar ekfatslagrad Chardonnay bra för att möta de smöriga tonerna. Den här Chardonnayn är torr och fyllig med en generös och rund smak. Ekfatslagringen märks, men inte alls på ett dominerande sätt. Du kommer att finna toner av nötter, rostade fat, kaffe och en angenäm bitterhet. Men vinet har också fruktighet av persika, citrus, gula äpplen såväl som gröna äpplen. Just äpplet bidrar till att även smakerna i äppelsalladen knyts samman fint.
Alkoholfritt dryckestips
1988 Lazy Estate Sparkling Tea, Sverige, alkohol 0%, 79 kr
Sparkling Tea är ett spännande alkoholfritt alternativ – det här är en typ av dryck som exploderat i populäritet och som verkligen trendar. Har du inte provat än kan jag absolut rekommendera Sparkling Tea – det här är också en riktigt trevlig sommardryck: som aperitif, att ta med i picknick–korgen eller njuta till sommarsalladen. Gjord på teextrakt med aromer från citrongräs, gröna äpplen och mynta är Lazy Estate Sparkling Tea ett lika spännande som smakmatchat alternativ till både för– och varmrätt. Passar bra till soppans sötma, syrliga getost och toppingen av mynta. Men dryckens örtiga fräschör passar också fint till den smörstekta rödingen och äppelsalladen.
Trerättersmeny med vårkänsla
Ingredienser
Crème Ninon med getost och mynta
4 portioner
- 2 schalottenlökar
- smör
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 7 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- 500 g frysta ärter
- salt
- nymald peppar
- 1 dl torr champagne eller mousserande vin
- ca 150 g getost & färsk mynta till servering
Röding med forellromspotatis och picklad äppelsallad
- 4 portioner
- ca 600 g rödingfilé med skinnet kvar
- salt
- nymald vitpeppar
- smör
Potatis
- 750 g delikatesspotatis
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl hackad gräslök
- 1 dl hackad dill
- 100 g forellrom
- salt
- nymald vitpeppar
Äppelsallad
- 1 msk olivolja
- 2 tsk äppelcidervinäger
- 1 tsk honung
- 2 krm rivet citronskal
- 1 msk hackad dill
- salt
- nymald vitpeppar
- ca 15 cm gurka
- 1 ½ dl fintärnat äpple med skalet kvar
Citroncheesecake i glas med mandelbiskvier
- 4 portioner
- ca 80 g mandelbiskvier
- 1 dl lemon curd
- 100 g naturell färskost
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl blåbär
- ca 2 msk rostade mandelspån
Instruktioner
Crème Ninon:
1. Skala och hacka löken. Mjukstek i smör utan att den tar färg, cirka 10 minuter.
2. Tillsätt buljong, vatten och grädde och koka upp. Tillsätt ärterna och koka cirka 5 minuter under lock.
3. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.
4. Vid servering: Värm soppan och häll i vinet. Nu ska soppan inte koka mer.
5. Toppa med smulad getost och myntablad eller strimlad mynta.
Röding:
1. Fisken: Dela eventuellt fiskfiléerna på mitten. Krydda med salt och peppar.
2. Låt smöret bli ljusbrunt i en panna. Lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek på medelstark värme tills skinnet är krispigt, cirka 5 minuter. Vänd och stek klart, 1–2 minuter. Fisken får gärna ha en rå kärna i mitten.
3. Potatisen: Tvätta och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och dela i bitar.
4. Koka upp crème fraiche och grädde vid servering. Vänd ner potatis, örter och rom. Smaka av med salt och peppar.
5. Sallad: Blanda olivolja, vinäger, honung, citronskal och dill. Smaka av med salt och peppar.
6. Skala gurkan slarvigt. Dela och skrapa ur kärnorna och fintärna.
7. Vänd ner gurka och äpple cirka 20 minuter före servering.
Cheesecake:
1. Krossa biskvierna grovt.
2. Rör ihop lemon curd och ost. Vispa grädden och vänd ner i ostsmeten.
3. Varva biskvier, ostkräm och blåbär i 4 glas. Toppa med mandelspån.
Lämna ett svar