Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Fisk & skaldjur

Laxmousse med julsenap

by Leave a Comment

Julig allroundröra med två sorters lax som passar utmärkt på julbordet men också att klicka på rostad vörtbrödscrostini, bitar av knäckebröd eller i krustader.

Skriv ut recept

Laxmousse med julsenap

Julig allroundröra med två sorters lax som passar utmärkt på julbordet men också att klicka på rostad vörtbrödscrostini, bitar av knäckebröd eller i krustader.

Ingredienser

Cirka 6 dl 

  • 300 g varmrökt laxfilé      
  • 1 dl crème fraiche
  • 4 msk majonnäs
  • 2 msk pressad citron 
  • 4 tsk julsenap  
  • 2 msk kapris
  • 100 g kallrökt lax
  • salt
  • nymald vitpeppar

Till garnering

  • hackad rödlök
  • hackad dill

Instruktioner

1. Mosa ihop den varmrökta laxen med crème fraiche, majonnäs, citronsaft och senap. 

2. Kram ur och hacka kaprisen. Fintärna den kallrökta laxen. Blanda ner kapris och kallrökt lax i moussen. Smaka av med salt och peppar.

3. Lägg upp och garnera med rödlök och dill.

Fiskgryta med skaldjur och citronaïoli

by Leave a Comment

Förra vinterns långdragna process att få braskaminen lagad gjorde oss halvt galna. När den äntligen var i funktion stod försommaren i blom. Månader av tjatande gör att vi nu vill njuta ikapp fjolårets avsaknad av brasa. Därför blev gårdagen dubbelt värmande: Ove var självutnämnd eldningschef och själv blev jag fisk–gryt–kokerska. 

Skriv ut recept

Fiskgryta med skaldjur och citronaïoli

En god fisk– och skaldjursgryta går alltid hem. Tillsammans med en klick aïoli och ett bröd att doppa i den smakrika buljongen blir det alltid succé. 

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g räkor
  • olivolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • 1, 2 liter vatten
  • ca 1/2 kg blåmusslor
  • 500 g vit fiskfilé med fast kött
  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 litet fänkålsstånd
  • 1 morot
  • 1 liten purjolök
  • 1 tsk nystötta fänkålsfrön
  • 2 krm chiliflakes       
  • 1 g saffran 
  • 1 burk coctailtomater, 400 g
  • salt
  • 2 dl hackad bladpersilja    

Citronaïoli (ca 3 dl)

  • 2 äggulor
  • 1 msk pressad citron      
  • 1 riven vitlöksklyfta       
  • 1 tsk dijonsenap
  • 3 dl neutral olja, t ex rapsolja
  • ½ tsk citronskal
  • ½ hackad röd chilifrukt eller sambal oelek
  • salt

Instruktioner

Gryta

1. Skala räkorna, spar skalen. Ställ räkorna i kylen. Fräs skalen någon minut i olivolja. Rör i tomatpuré. Häll på vin och vatten. Koka under lock cirka 20 minuter. Sila fonden genom en sil, pressa ur skalen. Kasta skalen. 

2. Tvätta musslorna under kallt vatten. Kasta de musslor som inte sluter sig när man knackar på dem. Ställ i kylen. 

3. Skär fisken i bitar och ställ i kylen.

4. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva fänkålen och fintärna moroten. Skölj och strimla purjolöken.

5. Fräs lök, fänkål och morot sakta i olivolja i en gryta, utan att det tar färg. Tillsätt vitlök, purjolök och kryddor. Låt fräsa ytterligare någon minut.

6. Tillsätt tomater och räkfond. Koka under lock cirka 30 minuter. Smaka av med salt.

7. Lägg i fisk och musslor. Koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 4 minuter. Ta från värmen och vänd försiktigt ner persilja och räkor.  Servera med aïoli och ett gott bröd.

Aïoli

1. Lägg äggulor, citronsaft, vitlök och senap i en hög, smal mixerskål. 

2. Tillsätt oljan i en fin stråle och dra mixerstaven upp och ner, till en majonnäs.

3. Blanda i citronskal och chili och smaka av med salt. Låt smakerna mogna i kylen innan servering.

Vinkokta hjärtmusslor med chorizo

by Leave a Comment

Fredag igen. Själv älskar jag att inleda helgen med plockmat. Antingen många smårätter så det blir en hel middag. Eller kanske bara en rätt, lite oliver, ett gott bröd – och ett glas gott vin – som aperitif.

Små vinkokta musslor är verkligen härlig plockmat tillsammans med ett gott bröd. Den här varianten har smaker från det spanska köket med en aning chili, persilja och knaperstekt chorizo på toppen. Trevlig helg!

Skriv ut recept

Vinkokta hjärtmusslor med chorizo

 

Små vinkokta musslor är härlig plockmat tillsammans med ett gott bröd. Den här varianten har smaker från det spanska köket, med lite chili, persilja och knaperstekt chorizo på toppen.

Ingredienser

4–6 portioner

  • 1 kg små musslor, t ex Hjärtmusslor eller Vongole 
  • vatten
  • salt
  • ca 125 g rå chorizo
  • olivolja
  • 3 hackade vitlöksklyftor
  • ½–1 krm chiliflakes 
  • 2 dl vitt vin
  • salt
  • 1 ½ –2 dl hackad bladpersilja

Till servering

  • levain eller baguette

Instruktioner

1. Lägg musslorna i en bunke med välsaltat vatten och isbitar. Låt stå cirka 30 minuter så spottar musslorna ur sig smuts och sand. Häll av musslorna i ett durkslag och skölj noga.

2. Skär ett snitt i chorizon och ta ur köttet. Stek det smuligt i lite olivolja. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Fräs vitlök och chili sakta i ½ dl olivolja utan att det tar färg. Tillsätt vin och salt. Koka ihop några minuter under lock. 

4. Höj värmen något och tillsätt musslorna. Koka under lock tills de öppnar sig, cirka 3 minuter. 

5. Vänd ner persiljan och strö över chorizon. 

Min goda kräftröra

by Leave a Comment

Under min uppväxt var kräftfisket en självklarhet så här års. Numera har jag inte längre den möjligheten, men jag är säker på att alla fina minnen gjort att jag är kräftnarkoman. 

Västmanland kändes, på den tiden, väldigt långt från Västkusten – så havskräftor fanns inte i min värld. Kräftor var insjökräftor kort och gott. Numera har mina vyer vidgats (till och med ända till Västkusten!) och jag slukar med glädje alla typer av skaldjur. Men fortfarande slår mitt hjärta några extra slag för augustikvällar och insjökräftor. En bidragande orsak är antagligen att säsongen är så oerhört kort, endast några futtiga veckor per år.

Personligen njuter jag gärna av några kräftor som förrätt. Men om det är aktuellt med ett större sammanhang, som t ex kräftskiva – då krävs några mer mättande smårätter. Västerbottenspaj är en kär klassiker. Men även en eller flera röror som är goda ihop med pajen, såväl som att klicka på rostat bröd eller knäcke.

Skriv ut recept

Min goda kräftröra

Röror är alltid lika tacksamt, passar lika bra till förrätt som tilltugg. Den här krämiga röran kan man nog bäst beskriva som Kräftskagen, fast med ett litet sting av pepparrot.

Ingredienser

Cirka 5 dl

  • 300 g tinade kräftstjärtar      
  • 1 dl majonnäs
  • 3 msk crème fraiche (vanlig)
  • 1 msk färskriven pepparrot
  • 1/2 dl hackad rödlök
  • 4 msk hackad dill
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • salt

Instruktioner

1. Låt kräftorna rinna av och pressa noga ur vätskan. Grovhacka kräftorna.

2. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, rödlök, dill och cayennepeppar. Vänd ner kräftorna. Smaka av med salt. 

Tigerräkor Provençale

by Leave a Comment

Klassiska franska smaker med vitlök, persilja och en god olivolja. Inget krångligt, bara så gott. Det finns förstås en anledning till att den här smaksättningen blivit just klassisk, och älskad över en hel värld – känd som ”Provençale”.

I södra Frankrike får man ofta en sorts pyttesmå musslor, Telline, på det här provensalska viset. I ärlighetens namn är det inte mycket mat på musslorna, poängen är den goda kryddiga olivoljan som man suger upp med baguette. Men även stora räkor är vanliga, i hemmen såväl som serveringar och restauranger.

Nu tänker jag omvandla mina franska sommarminnen och istället njuta av dem här hemma. 

Så här års flyttar jag min matlagning utomhus, så ofta som bara är möjligt. Och mina franska jätteräkor hamnar ofta i en panna på grillen. De härliga dofterna sprider sig genast, och snart har jag en härlig plockrätt innan mer mat läggs på grillen. Det här är perfekt mingelmat, något jag gärna låter mina vänner samlas kring. 

Lite småkladdigt att äta – javisst! Sanslöst gott – javisst! En provensalsk sommardröm – javisst!

Skriv ut recept

Tigerräkor Provençale

Smakrika jätteräkor med provensalsk kryddning är en lika lättlagad som god plock– och mingelrätt. Räkorna går även bra att göra i en panna på utegrillen. Servera de smakrika räkorna med baguette för att suga upp den kryddiga olivoljan. 

Ingredienser

4 portioner

  • ca 800 g råa tigerräkor, ASC eller MSC–certifierade     
  • 10 vitlöksklyftor  
  • 1 röd chilifrukt
  • 3 dl olivolja                                       
  • ca 2 dl hackad bladpersilja
  • flingsalt
  • nymald svartpeppar

Till servering

  • citronklyftor
  • gott bröd, t ex baguette

Instruktioner

1. Tina och torka av räkorna om de är frysta.

2. Skala och hacka vitlöken. Hacka chilin, behåll gärna kärnorna för sting i smaken.

3. Fräs vitlök och chili sakta i olivoljan en stor panna, utan att det tar färg.

4. Höj värmen, blanda i räkorna och fräs hastigt tills de får färg och är precis genomstekta.

5. Vänd ner persiljan och krydda med salt och peppar. Servera genast med citron och ett gott bröd som doppas i olivoljan.

Matjessill i klassiskt sällskap

by Leave a Comment

Matjessill i midsommartid är oumbärligt. Men matjessill är också är suverän snabbmat under hela sommaren – enklare (och godare) än så här kan det knappast bli. Tillbehören passar också bra att servera till sommarens rökta fisk.

Skriv ut recept

Matjessill i klassiskt sällskap

Matjessill i midsommartid är oumbärligt. Men matjessill är också är suverän snabbmat under hela sommaren – enklare (och godare) än så här kan det knappast bli. Tillbehören passar också bra att servera till sommarens rökta fisk.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 2 förpackningar matjessill à 200 g           
  • färska, kokta eller inlagda rödbetor 
  • saltgurka, skuren i stavar eller cornichoner
  • fintärnat äpple 
  • kapris
  • gräddfil
  • hackad dill
  • hackad gräslök
  • nykokt färskpotatis

Instruktioner

1. Skär hela sillfiléer i bitar. Lägg upp tillbehören i skålar. 

2. Servera sillen och tillbehören tillsammans nykokt färskpotatis. 

Örtgravad strömming med pepparrot

by Leave a Comment

Svenska smaker som pepparrot, dill och gräslök passar utmärkt ihop med den gravade strömmingen – lika gott på midsommarens sillbord som på en knäckemacka.

Skriv ut recept

Örtgravad strömming med pepparrot

Svenska smaker som pepparrot, dill och gräslök passar utmärkt ihop med den gravade strömmingen – lika gott på sillbordet som på en knäckemacka.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 600 g strömmingsfilé

Ättikslag

  • 5 dl vatten
  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 1 msk salt

Sås

  • 1 ½ dl gräddfil
  • ½ dl majonnäs
  • 3 msk riven pepparrot
  • 4 msk hackad dill
  • 4 msk hackad gräslök
  • salt
  • nymald vitpeppar

Instruktioner

1. Skölj strömmingen. Blanda ingredienserna till lagen. Låt filéerna ligga i lagen tills köttet är vitt, 4–6 timmar. 

2. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag och dra av skinnet. 

3. Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar. 

4. Blanda de avrunna strömmingsfiléerna och såsen försiktigt. Låt stå i kylen ungefär 1 dygn före servering.

Cheesecake med räkor och Rhode Islandsås

by Leave a Comment

Som ett Kinderägg, fast för vuxna: cheesecake, räkor och Rhode islandsås – i en och samma tårta.

Kanske något att fira nationaldagen med? Eller varför inte spara receptet till midsommarbuffén? Annars är ju cheesecake och smörgåstårta verkligen den ultimata kalasmaten så här års. Fast för min personliga del behöver jag inte fira något speciellt, jag bara älskar den här typen av mat.

Skriv ut recept

Cheesecake med räkor och Rhode Islandsås

Säg den som inte älskar en cheesecake med räkor, den här får en mild och god smak från den klassiska Rhode Islanddressingen. 

Ingredienser

Cirka 10 bitar

Botten

  • 75 g smör
  • 200 g kavring
  • Fyllning
  • 1 kg räkor med skal     
  • 4 hårdkokta ägg
  • 4 gelatinblad                   
  • 250 g kesella                 
  • 3 dl gräddfil                  
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl chilisås av ketchuptyp
  • 2 msk färskriven pepparrot
  • 4 msk hackad rödlök
  • 1 1/2 dl hackad dill  
  • 2 tsk konjak
  • 2 tsk madeira
  • 3 krm tabasco
  • salt

Till garnering

  • räkor 
  • klyftade hårdkokta ägg
  • svart stenbitsrom       
  • citronklyftor
  • hackad gräslök
  • dill

Instruktioner

1. Botten: Smält smöret och låt svalna. Smula brödet i matberedaren och blanda i smöret.

2. Häll över smulblandningen i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter.

3. Tryck ut smulorna över bottnen och en bit upp på kanten. Ställ formen minst 30 minuter i kylen.

4. Fyllning: Skala och grovhacka räkorna. Skala och hacka äggen.

5. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm försiktigt lite av kesellan i en liten kastrull, den får inte koka. Ta från värmen och rör ner gelatinet. Låt svalna.

6. Blanda resten av kesellan med gräddfil, majonnäs, chilisås, pepparrot, rödlök, dill, konjak, madeira och tabasco.

7. Rör ner gelatinblandningen. Vänd ner räkor och ägg. Smaka av med salt.

8. Bred ut fyllningen över bottnen. Låt tårtan stelna i kylen minst 4 timmar.

9. Garnera vid servering.

Sista minutensill med två sorters lök

by Leave a Comment

Vill du lägga in din egen påsksill, men kanske känner att tiden inte riktigt finns. Då är det här receptet för dig!

Med matjessill, mycket lök och dill fixar du påskens godaste inlagda sill – i ett huj!

Skriv ut recept

Sista minutensill med två sorters lök

Med matjessill, mycket lök och dill är det enkelt att lägga in god sill.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 2 förpackningar hela matjesfiléer à 200 g    
  • 1 skivad rödlök   
  • 4 dl strimlad, löst packad purjolök 
  • 1 ¼ dl hackad dill

Lag

  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Instruktioner

1. Koka upp ingredienserna till lagen och låt kallna.

2. Skölj sillen och låt rinna av. Skär filéerna i bitar. 

3. Varva sill, lök och dill i en rengjord burk. Häll över lagen och låt dra i kylen, helst några timmar.

Omelettårta med lax

by Leave a Comment

En omelett är verkligen vad man gör den till. Den här rätten brukar imponera, trots att det ”bara” är en omelett. Perfekt på påskbordet, men även som brunchrätt under påskhelgen.

Skriv ut recept

Omelettårta med lax

Den här rätten brukar imponera, trots att det ”bara” är en omelett. Perfekt på påskbordet, men även som brunchrätt under någon av påskdagarna. Om inte omelettårtan ska stå alltför länge är det också gott att lägga babyspenat mellan varje lager tillsammans med laxfyllningen (ungefär en påse på 65 g brukar vara bra).

Ingredienser

8–10 bitar

Omelettsmet

  • 12 ägg
  • 2 dl vatten
  • salt
  • nymald peppar
  • smör till stekning

Fyllning

  • 400 g naturell färskost
  • 250 g kesella
  • 4 msk riven pepparrot
  • 250 g varmrökt laxfilé
  • ½ krm cayennepeppar
  • 1 ½ dl hackad dill
  • 1 dl hackad rödlök
  • salt

Garnering

  • hackad gräslök
  • ca 150 g skivad kallrökt eller gravad lax
  • dillkvistar

Instruktioner

1. Omeletterna: vispa lätt ihop ingredienserna till omelettsmeten.

2. Värm smör i en stekpanna, gärna teflon. Häll cirka 2 dl smet i pannan och rör lite i omelettsmeten med en trägaffel under tiden den gräddas.

3. Stek fyra omeletter och låt kallna.

4. Fyllning: rör ihop ost, kesella och pepparrot. Tillsätt laxen och rör ihop till en mousse. Blanda i cayennepeppar, dill och rödlök. Smaka av med salt.

5. Själva tårtan: Lägg en omelett på ett fat. Bred cirka 2 dl av fyllningen över. Placera nästa omelett ovanpå och fortsätt tårtbygget med omeletterna. Avsluta med ett lager fyllning.

6. Strö över hackad gräslök och toppa med små rosor av skivad lax. Garnera med dillkvistar.