Bakverk

Instruktioner

1. Bottnar: Sätt ugnen på varmluft och 140 grader. Rita 2 rundlar, cirka 20 centimeter i diameter, på 2 bakplåtspapper. Lägg bakpapprena på plåtar och smörj och mjöla rundlarna.

2. Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till en vit, seg smet. Vispa i kakaon. Vänd ner ättikssprit och majsmjöl.

3. Bred ut smeten på rundlarna. Sätt in båda plåtarna samtidigt och grädda cirka 1 timme. 

4. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen och eftertorka några timmar. 

5. Kolasås: Koka upp grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka ganska kraftigt utan lock tills såsen blir ljusbrun och simmig, cirka 25 minuter. Rör då och då. Blanda i messmör mot slutet. Ta från värmen och låt kallna.

6. Fyllning: Halvtina lingonen och mosa dem lätt. Vispa grädden hårt. Vispa äggulor, socker och kanel. Blanda ner lingonen i äggsmeten. Vänd sedan ner äggsmeten i grädden.

7. Lägg en botten i en form med löstagbar kant, 24–26 centimeter i diameter, beroende på bottnarnas storlek. 

8. Bred på hälften av grädden och ringla över hälften av kolasåsen. Lägg på den andra bottnen. Bred över resten av grädden. Ringla över kolasåsen, kors och tvärs, dra sedan med en sked över kolasåsen så ett mönster bildas.

9. Frys tårtan minst 4 timmar. Låt den stå en stund i rumstemperatur innan servering. 

Garnera med frysta lingon och lingonris.

Instruktioner

1. Deg: Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i klickar, socker, salt och kanel. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en ganska kladdig deg som ska knådas ordentligt i maskin, cirka 10 minuter.

2. Nu ska degen inte jäsas. Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en platta, cirka 30x60 centimeter.

3. Fyllning: Blanda ingredienserna till fyllningen. Bred fyllningen över nedre delen av degplattan. Vik sedan över den ofyllda sidan och tryck till försiktigt.

4. Skär i cirka 1 ½ centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.

5. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med mycket mellanrum.

6. Låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 3 timmar (eventuellt något kortare om det är varmt i rummet).

7. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

8. Grädda i mitten av ugnen tills bullarna har fin färg, cirka 15 minuter.

9. Sockerlag: Genom att pensla bullarna med sockerlag efter gräddningen får man dels en glansig och fin yta, men sockerlagen förhindrar också fukt från att avdunsta och gör därför att bullarna håller sig saftiga längre.

10. Rör ihop socker och vatten till sockerlagen, tills sockret löst sig. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommit ur ugnen.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen. 

2. Bryt chokladen i bitar och tillsätt i smöret. Rör tills chokladen smält.

3. Lägg ägg, socker, mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en stor bunke. Tillsätt smörblandningen och vispa till en slät smet.

4. Klä en långpanna, som mäter cirka 30x40 centimeter, med bakplåtspapper. Pudra pappret med mjöl. Häll smeten i långpannan.

5. Grädda strax under mitten av ugnen cirka 25 minuter. Kakan ska fortfarande var lite kladdig i mitten när den är klar. 

6. Låt kakan kallna. Enklaste sättet att lossa kladdkakan från bakpappret är när den stått en stund i kylen. Vänd då kakan försiktigt upp och ner på en skärbräda, utan att ytan förstörs. Dra försiktigt av pappret och vänd tillbaka kakan.

7. Skär i rutor vid servering och pudra över kakao.

8. Spritsa eventuellt en klick grädde på varje bit och garnera med bär. Eller servera grädde och bär till.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt 2 dl av strösockret och fortsätt vispa till en blank och seg marängsmet.

2. Blanda resten av sockret, nötmjölet och majsstärkelsen i en bunke. Vänd försiktigt ner blandningen i marängsmeten.

3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Fyll marängsmeten i en spritspåse. Spritsa ”korvar” tätt ihop, från kortsida till kortsida på plåten. 

4. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Ta ut och lägg ett bakplåtspapper på kakan och vänd så att undersidan kommer uppåt. Drag av pappret som kakan gräddats på. Om det inte släpper, pensla med lite kallt vatten. Låt kallna under långpannan.

5. Fyllning: Skala apelsinerna med en vass kniv. Skär ut hinnfria klyftor och skär dem i mindre bitar. Dela passionsfrukterna och skrapa ur fruktköttet.

6. Vispa grädden och bred den över marängbottnen. Fördela apelsinbitar och passionsfrukt över. Rulla ihop till en rulle, från långsidan. Låt ligga med skarven ner. Rulla in i pappret och förvara i kylen.

7. Topping: Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Ringla över kakan med en gaffel. Om Budapestrullen ska serveras som bakelser kan den skäras i bitar innan chokladen ringlas över.

8. Garnera eventuellt med lite spritsad grädde och en hinnfri apelsinklyfta.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker poröst. Blanda båda mjölsorterna, vaniljsocker och bakpulver och vispa ner. Knåda ihop till en deg med händerna. 

2. Dela degen i 12 bitar och rulla till bollar. Lägg bollarna i dubbla formar och ställ dem på en plåt.

3. Gör en fördjupning i varje kaka. Spritsa eller lägg en klick messmör i hålen. Strö på nötter.

4. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. 

Instruktioner

Smet

1. Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, matchapulver och bakpulver.

2. Häll mjölk och socker i en liten kastrull. Värm sakta tills mjölken är ljummen och sockret löst sig.

3. Knäck äggen i en bunke. Vispa i den ljumma mjölken, lite i taget. Vispa i det smälta smöret.

4. Sikta ner mjölblandningen, halva mängden åt gången, under vispning. Rör till en klumpfri smet.

5. Sila smeten genom en sil, ner i en bunke. Täck bunken med plast. Låt vila 1 timme i kylen.

Stekning

1. Hetta upp en stekpanna och droppa i lite solrosolja, använd helst teflonpanna. Torka bort överflödig olja med papper. Detta kan upprepas vid behov av mer fett i pannan.

2. Börja med att steka en stor pannkaka, cirka 27 centimeter i diameter, det behövs cirka ¾ dl smet.

3. Den här pannkakan ska sedan lindas om de mindre pannkakorna, som ett lock, så man får en tårta med rundad kant. Låt pannkakan kallna på smörpapper.

4. Därefter steks resten av smeten till mindre pannkakor, cirka 16 centimeter i diameter. Det ska bli ungefär 12 stycken. Cirka ½ dl smet per styck är lagom.

5. Flytta över på smörpapper vartefter. Smörj pannan vid behov enligt ovan.

Ihopläggning

1. Vispa grädde, socker och vaniljpulver till fyllningen.

2. Förbered en skål med rundad botten för att placera tårtan i. Täck skålen med rejält tilltagen plastfolie. Stryk folien efter bunkens kant så att luftfickorna försvinner.

3. Klipp till 2 remsor av smörpapper, de ska vara längre än tårtans diameter så att man enkelt kan flytta tårtan till skålen. Lägg de 2 pappersremsorna som ett kors.

4. Placera den stora pannkakan mitt på remsorna, med den finaste sidan ner. Bred på ett lager grädde, men lämna cirka 5 centimeter kvar i ytterkant.

5. Varva därefter små pannkakor och grädde ovanpå varandra, lämna cirka 2 centimeter utan grädde, i ytterkant. Det sista lagret ska vara en pannkaka.

6. Flytta över tårtan i bunken, med hjälp av pappersremsorna. Dra sedan bort remsorna.

7. Klä in tårtan i plastfolien samtidigt som den formas till en rundad tårta. Den större pannkakan ska vikas om de mindre. Vrid plasten hårt om tårtan och snurra runt. Fäst ihop plasten med en nypa eller bind om med bindgarn.

8. Låt stå till sig minst 3 timmar i kylen.

9. Lägg ett fat ovanpå bunken och vänd försiktigt bunken upp och ner. Lyft av bunken, ta bort plastfolien.

10. Pudra över Mathapulver genom en tesil. Servera med extra grädde och färska bär.