Välgörande vänliga Öland. Precis så känner jag just nu. I vanliga fall brukar jag inte vara speciellt mycket ledig under sommaren men i år har jag behövt lite tid för att landa och gå ner i varv. Kan inget annat än att känna oändlig tacksamhet över att vi har ett alldeles eget lugnt paradis vid havet.
Regn såväl som blåst har piskat runt husknuten och tidvis har det känts som oktober snarare än juli. Som alltid blir det mycket fisk ”här på ön”, i alla dess former. Här är en av mina favoritsallader med varmrökt lax, solmogen melon, frisk passionsfrukt och myntakryddad ärtcrème på toppen. Somrig, superfräsch och perfekt nu när det verkar bli några varma dagar igen.
Melonbowl med quinoa, varmrökt lax och ärtcrème
Matig quinoasallad med en sommargrön ärtcrème på toppen. Till den varmrökta laxens kraftiga smak och lite feta textur passar det utmärkt att blanda fruktig melon och frisk passionsfrukt i salladen.
Ingredienser
4 portioner
- ca 600 g melon, t ex cantaloup eller ogen
- 1 rödlök
- 3 msk olivolja
- rivet skal och saft av 1 lime
- 1 riven vitlöksklyfta
- 2 passionsfrukter
- 2 tsk honung
- salt
- 2 dl quinoa, svart eller röd
- 1 dl pumpakärnor
- ca 400 g varmrökt laxfilé
- 1 förpackning babyspenat, 65 g
- 3 dl färska korianderblad
Ärtcrème
- 250 g tinade gröna ärtor (ca 3 dl)
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 2 tsk pressad lime
- 1 dl turkisk yoghurt
- 3 msk hackad mynta
- salt
Instruktioner
1. Börja med ärtcrèmen: Mixa ingredienserna och smaka av med salt. Låt smakerna mogna i kylen.
2. Kärna ur, skala och tärna melonen. Skala och hacka löken.
3. Blanda olivolja, lime, vitlök, urgröpt passionsfrukt, honung och salt. Vänd ner melon och lök. Låt marinera under tiden resten görs.
4. Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Låt kallna. Rosta pumpakärnorna. Bryt laxköttet i grova bitar.
5. Vid servering: Blanda quinoan med spenat och koriander och fördela i fyra skålar.
6. Lägg på melonblandningen, med marinaden. Toppa med laxen.
7. Lägg på en liten klick av ärtcrèmen, servera resten till. Strö över pumpakärnor.
Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing och fräscha aromatiska örter är mångas favorit. Själv är jag är helt beroende av den här nudelsalladen, måste liksom få i mig smakerna regelbundet. Så här i sommartid lägger jag förstås köttet på grillen, men blandar även i sommarfrukt och krispiga grönsaker som sugarsnaps och rädisor i min sallad.
Min tid i Libanon har gjort att jag verkligen älskar mat från Mellanöstern och det är alltid smaker som jag återvänder till. Underbara mezebord med sallader, röror och dipper. En av alla goda sallader är Fattousch.
Sommarfräsch mat från grillen som gör att man lätt att drömmer sig bort till det underbara ”stövellandet”: saftigt grillat nötkött på en bädd av rucola, toppad med cocktailtomater, parmesan och pinjenötter. Till denna italienska sommarklassiker känns det självklart att bjuda på ett italienskt vin i en kombination som får smaklökarna att hoppa av lycka.
Zensa Rosso Terre Siciliane Organico har nummer 2019 på Systembolaget. Priset är
Marinerad och saftig kycklinglårfilé från grillen, fräsch melontabbouleh och en kryddig fetaostyoghurt gör den här matiga salladen från östra medelhavsregionen till en riktig sommarhit.
Hur gott kan det inte vara med en matig macka? Så här i grilltider är en klassisk Bookmaker toast en höjdare med tunt skivad grillad ryggbiff på toppen.
Visst är det möjligt att laga en jättegod fiskgryta på ungefär en halvtimme.
Äntligen helg! Arbetsveckan är snart avklarad och en skön och lite förväntansfull känsla infinner sig. Fredagar är ofta lite stressiga rent matmässigt, man vill så mycket samtidigt som tiden är knapp efter jobbet. Och det är inte helt ovanligt att en massa onyttigheter hamnar i varukorgen, åtminstone är det alltid så för mig. Skomakarlåda, husman de luxe, är typisk fredagsmat hemma hos oss, lika gott som snabbfixat.
Fredagen nalkas och i vanlig ordning måste det bli något lättlagat men som ändå skänker en lyxig helgkänsla. En av våra fredagsfavoriter är Saltimbocca alla romana. Klassisk italiensk kalvschnitzel med lufttorkad skinka och färsk salvia som verkligen gör skäl för sitt namn: namnet på dessa lättätna och möra schnitzlar betyder just ”hoppar in i munnen”.
Ingen påskhelg utan lammstek, personligen föredrar jag en underbart saftig stek med ben. I år tänker jag laga mitt påsklamm på samma sätt som Porcetta: för att ta vara på all god smak från lammsteken låter jag potatisen steka med i samma form, tillsammans med lök, vitlök och rött vin.